Blancs de volaille en gelée

Blancs de volaille en gelée de Manon

Ingrédients :

. Morceaux de blancs de volaille cuits

. Une lb de foie de volaille haché

. Une lb de gras de porc non salé

. Un oignon coupé fin

. Trois gousses d’ail

. Thym, marjolaine, clou de canelle

. Une feuille de Laurier

. Sel et poivre

. Du Porto

. Une once de cognac

. Deux carrés de sucre

. Une tasse de bouillon

. Une c.-à-table de jus de citron

. Une enveloppe de gélatine non assaisonnée

. Pâte brisée

Préparation :

1. Mousse de foie de volaille : Préparer la mousse avec le foie haché, le gras de porc, l’oignon coupé fin, les gousses d’ail et une pincée de chacune des épices, la feuille de laurier, un once de porto, une once de cognac, le sel, le poivre et passer au « blender ».

2. Gelée: Caraméliser le sucre et ajouter le bouillon, le jus de citron, un verre de Porto et la gélatine.

3. Doubler un moule de pâte brisée et la cuire. Ensuite y mettre un rang de mousse mousse puis les blancs de volaille et enfin la gelée. Décorer.