Cabouillade du Cabouillet de Gaby

Cabouillade du Cabouillet de Gaby

Ingrédients:

. Un canard d’environ trois lbs

. Un poulet d’environ deux et demie lbs

. Quatre noix de beurre

. Quatre noix de saindoux

. Échalotes

. Un verre de cognac

. Un verre de marsala

. Trois c.-à-table de concentré de tomates

. Champignons hachés cuits

. Sel et poivre

. Truffes

. Deux tasses de crème épaisse

. Persil haché

Préparation:

Dorer le canard et le poulet dans le beurre et le saindoux avec les échalotes. Flamber avec le cognac. Arroser avec le marsala. Ajouter le concentré de tomates, les champignons, le sel et le poivre. Cuire le tout durant 40 minutes, couvert et à feu doux. Retirer la volaille et le canard, garder au chaud, faire diminuer la sauce durant 10 minutes, ajouter les truffes et la crème. Laisser épaissir et napper avec cette sauce la volaille et le canard dépecés en morceaux pour servir et ranger sur un plat. Saupoudrer de persil.