Fonds

D’après Auguste Escoffier (1846-1935), auteur du Guide Culinaire qui reste l’ouvrage de référence pour les cuisiniers français, « les fonds de cuisine représentent la base fondamentale, les éléments de première nécessité sans lesquels rien de sérieux ne peut être entrepris et c’est pourquoi leur importance est si grande ». Fond blanc clair pour 1 litre […]