Côtes de veau à la Marseillaise

Côtes de veau à la Marseillaise de « Elle » par Gaby

pour quatre personnes

Ingrédients:

. Quatre côtes de veau

. Deux c.-à-table de farine

. Huit noix de beurre

. Un verre de cognac

. Une tasse de crème épaisse

. Oignons pour 4 personnes

. Champignons pour 4 personnes

. Jambon coupé en juliennes pour quatre personnes

. Beurre

. Fromage râpé

. Quatre pommes de terre en paillettes

Préparation:

Lier le cognac et la crème et garder la sauce au chaud. Beurrer la casserole et faire revenir les oignons à feu vif ainsi que les champignons et les juliennes de jambon. Verser sur une demie pomme de terre en paillette. Couvrir de la seconde demie. Tourner le tout comme une crêpe. Couvrir 5 minutes. Mettre sur un plat les côtelettes, la sauce à la crème puis le fromage. Remettre gratiner au four quelques minutes. Servir ensemble.