Poulet Gismonda

Poulet Gismonda de Gaby

Ingrédients:

. Épinards

. Deux onces de beurre

. Sel

. Muscade

. Beurre clarifié (fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes et prendre le liquide du dessus sans prendre le dépôt laiteux qui repose au fond)

. Dix sept champignons d’un pouce de diamètre

. Deux c.-à-t. de jus de citron

. Une c.-à-table de sherry

. Poitrines de poulet désossées et aplaties

. Farine

. Deux œufs

. Deux c.-à-table d’huile végétale

. Mie de pain

. Parmesan

Préparation:

Cuire les épinards dans le beurre, saler, poivrer et ajouter la muscade. Préparer les champignons avec le jus de citron et le sherry. Mélanger les œufs et l’huile végétale et brasser jusqu’à ce que le tout devienne un genre de mayonnaise. Enfariner les poitrines de poulets, après en avoir coupé la peau çà et là. Passer-les dans le mélange puis dans la mie de pain et le parmesan râpé. Cuire dans un poêlon dans le beurre clarifié. Servir en plaçant le poulet sur les épinards, le tout recouvert des champignons.