Galette des rois


GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Pour 6 personnes:

Pour la galette, r√©aliser une p√Ęte feuillet√©e sinon la prendre dans le commerce. R√©alisation de la frangipane: 1/2 litre de lait, 2 oeufs + 1 jaune, 70g de sucre en poudre, 70g de farine, 30g de beurre, 50g de poudre d’amendes. Blanchir (m√©langer) les oeufs et le sucre, ajouter la farine et le beurre ramolli, verser le lait bouillant petit √† petit. Faire √©paissir sur feu doux en remuant sans cesse. Ajouter en fin de cuisson, la poudre d’amendes et laisser refroidir.
Fourrer le premier ¬ę¬†disque¬†¬Ľ de la p√Ęte feuillet√©e de frangipane. Humecter le pourtour avec de l’eau. D√©poser le second disque, appuyer l√©g√®rement pour coller les bords. Dorer la surface avec un jaune d’oeuf dilu√© dans un peu d’eau. Tracer des croisillons avec la pointe d’un couteau. Faire cuire la galette.

GALETTE DES ROIS

Pour 8 personnes:

1 paquet de p√Ęte feuillet√©e surgel√©e, 100 g de sucre en poudre, 100 g d’amandes en poudre, 20 g de farine, 100 g de beurre, 3 oeufs, 1 blanc d’oeuf, 100 g de sucre glace, 10 g de farine, 1 f√®ve.

Faire d√©congeler la p√Ęte feuill√©e puis la s√©parer en deux. Abaisser une moiti√© de mani√®re √† garnir un moule √† tarte de 21 cm de diam√®tre (prendre soin de laisser d√©border la p√Ęte sur 2 cm). Dans un saladier, m√©langer le sucre en poudre, les amandes, 20 g de farine puis y verser progressivement 100 g de beurre en pommade, ajouter 2 oeufs (un par un) et travailler au fouet. Mettre la f√®ve dans ce m√©lange puis le verser sur le fond de tarte. Avec la seconde moiti√© de p√Ęte, fa√ßonner un cercle d’un diam√®tre un peu sup√©rieur √† celui de la tarte. Passer le troisi√®me oeuf battu sur les 2 cm de p√Ęte d√©passant du bord du fond et poser le 2e cercle dessus. Passer d√©licatement le rouleau sur le moule pour faire adh√©rer les bords, laisser reposer une heure au frais. Ce laps de temps √©coul√©, pr√©parer une cr√®me en m√©langeant le blanc d’oeuf, le sucre glace et les 10 g de farine, battre ce m√©lange puis en napper le dessus de la tarte que l’on d√©corera ensuite en disposant en croisillons des lani√®res de p√Ęte feuillet√©e sur le dessus. Mettre √† four pr√©alablement chauff√© (220¬įC, th 6) pendant 20 minutes puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et prolonger la cuisson 30 minutes en ramenant la chaleur du four √† 160¬į (th 3). Servir froid.

GALETTE DES ROIS FOURR√ČE AUX AMANDES

Pour 8 personnes:

400 g de p√Ęte feuillet√©e, 1 jaune d’oeuf. La cr√®me aux amandes: 200 g de sucre en poudre, 200 g d’amandes en poudre, 2 oeufs, 4 c √† soupe de rhum.

Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre √† la spatule jusqu’√† l’obtention d’un m√©lange bien homog√®ne. Ajoutez la poudre d’amandes peu √† peu en remuant, parfumez avec 4 c √† soupe de rhum. Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une √† deux minutes en remuant sans cesse. Laissez ti√©dir. Sur un plan de travail farin√©, abaissez la p√Ęte feuillet√©e au rouleau √† p√Ętisserie sur une √©paisseur de 1,5 √† 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y d√©couper deux cercles √† l’aide de deux assiettes retourn√©es. Avec une spatule, √©talez la cr√®me aux amandes sur l’un des cercles, glissez-y la f√®ve, mouillez le tour du disque de p√Ęte et d√©posez le second disque. Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble. Pr√©chauffez le four th 6 (180¬įC). D√©posez la galette sur la plaque beurr√©e du four. Striez le dessus avec la pointe d’un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf d√©lay√© dans un peu d’eau. Glissez √† four chaud pendant 30 mn. Si le dessus dore trop vite, couvrez, √† mi-cuisson. Retirez la feuille d’aluminium 5 mn avant la fin. Servez ti√®de.