Filet de boeuf Wellington de Manon
Ingrédients :
. Quatre tranches de filet de boeuf de un pouce d’épaisseur
. Une noix de beurre
. Une lb de pâte feuilletée
. Quatre rondelles de moelle ou de foie gras
. Une demie lb de champignons
. Un verre de Madère
. Trois quarts de tasse à une tasse de bouillon de boeuf
. Sel et poivre
. Deux c.-à-t. de fécule de maïs
. Une c.-à-t. de beurre
Préparation :
Rôtir le filet de bœuf dans la noix de beurre et garder au four à 200°F. Préparer la pâte feuilletée. Faire cuire la moëlle dans l’eau bouillante. Étendre la pâte feuilletée, placer les quatre tranches de filet de bœuf côte à côte à deux po. de distance chacun avec la moelle, le sel et le poivre. Séparer chaque portion et sceller en pliant les côtés. Badigeonner de jaune d’oeuf pour dorer. Cuire « en croûte » à 450°F durant 20 minutes.
Pour la sauce, faire fondre le beurre, faire revenir les champignons, ajouter les fécules de maïs, le bouillon, le Madère, le sel et le poivre. cuire en brassant jusqu’à épaississement. Servir avec le filet « en croûte » Wellington.
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