• Boeuf bourguignon

    Boeuf Bourguignon de Gaby pour 6-8 personnes Ingrédients: . Trois lbs de sirloin ou ronde de boeuf coupés en cubes de 2 1/2 po. ou morceaux de 2 1/2 po. par 4 po. . Une demie bouteille de vin de Bourgogne . Huile d’olive . Un ail émincé . Mélange de moutarde sèche, thym, paprika […]

  • Boeuf Sauté Bourguignon

    Boeuf Sauté Bourguignon Lelarge « 400 » pour 6-8 personnes Ingrédients: . Trois lbs de boeuf sirloin ou ronde coupé . Vingt petits oignons blancs ou un gros coupé en quartiers . Une demie lb de champignons . Une demie lb de lardons . Une feuille de laurier . Une demie gousse d’ail écrasée . Une demie […]

  • Boeuf à la Strogonoff

    Boeuf à la Strogonoff de Gaby pour 4-6 personnes Ingrédients: . Une lb de steak dans la ronde coupé en morceaux de 3/4 de po. . Deux c.-à-table de gras (beurre) . Une demie tasse d’oignons hachés . Une section d’ail coupée finement . Une boîte de six onces de champignons coupées et « broiled » . […]

  • Cervelle fraîche

    Cervelle fraîche de Mme Leroy (Chez Pierre) Ingrédients: . Cervelles très très fraîches . Eau-vinaigre-sel . Pour le court bouillon: Une carotte, un oignon, 1 feuille de laurier. eau, un ail et une branche de persil . Un clou de girofle, . Une branche de céleri Préparation: Tremper les cervelles dans l’eau, le vinaigre et […]

  • Pain viande

    Pain viande de Gaby Pour six personnes Ingrédients: . Cent-soixante-quinze ml de chapelure . Deux-cent-cinquante ml de lait . Six-cent-soixante-quinze gr. de boeuf haché . Deux oeufs . Cent-vingt-cinq ml d’oignons hachés . Deux ml de sauge . Cinq ml de sel . Un ml de poivre . pour la sauce: . Cinquante ml de […]

  • Pain Hambourg au boeuf

    Pain Hambourg au boeuf de Manon Ingrédients: . Une tasse de mie de pain . Un oeuf battu . Une c.-à-t. d’oignon . Une c.-à-t. de persil . Deux c.-à-t. de sel . Une pincée de fines herbes . Deux lbs de steak de boeuf haché . Un quart de c.-à-t. de persil . Deux […]

  • Boeuf Sukiyaki

    Boeuf sukiyaki de Tokyo Ingrédients: . Une et demie lb de sirloin . Deux gros oignons . Une lb d’épinards . Une boîte de vingt onces de fèves germées . Une c.-à-table de sucre . Poivre . Un quart de tasse de Sherry . Une tasse de céleri tranché . Six oignons verts . Un […]

  • Steak à la bordelaise

    Steak à la bordelaise de Manon Ingrédients . Entrecôte de boeuf . Beurre clarifié . Sel et poivre . Os à moelle . Trois échalotes taillées dans le beurre clarifié . Une feuille de laurier . Deux branches de thym . Deux branches de persil . Huit onces de vin rouge de Bordeaux . Huit […]

  • Filet de boeuf Wellington

    Filet de boeuf Wellington de Manon Ingrédients : . Quatre tranches de filet de boeuf de un pouce d’épaisseur . Une noix de beurre . Une lb de pâte feuilletée . Quatre rondelles de moelle ou de foie gras . Une demie lb de champignons . Un verre de Madère . Trois quarts de tasse […]

  • Burger de tartare de boeuf

    Burger de tartare de bœuf de Gaby Ingrédients: . Huit onces de filet de bœuf tranché très mince et haché finement au couteau . Un oignon tranché mince et haché au couteau . Deux cornichons tranchés minces et hachés au couteau . Trois c.-à-t. de câpres . Persil haché . Poivre fraîchement moulu et sel […]

  • Rosbif de Manon

    Rosbif de Manon 6 personnes Ingrédients: . Un rosbif de cinq lb, roti de bœuf avec ses côtes. . Quelques gouttes de vinaigre blanc . Moutarde en poudre . Poivre noir moulu . Beurre . Pommes de terre Idaho Préparation: Arroser la viande du vinaigre, saupoudrer de moutarde et de poivre moulu. Beurrer complètement les […]

  • Fricassée de la maison d’Henri

    Fricassée de la maison d’Henri Ingrédients: . Un oignon moyen . Deux tasses de viande de rôti de bœuf (veau, agneau ou porc) coupée en dés . Un quart de tasse de piment vert . Une c.-à-table de piment rouge doux . Une demi-tasse de tomates coupées ou l’équivalent de tomates en conserve . Deux […]