Agneau en chevreuil de Gaby


Ingrédients:

. Deux onces de beurre

. Deux onces de farine

. Trois tasses de bouillon

. Une tasse de la marinade réduite de moitié

. Quelques échalotes (coupés en dés)

. Un quart de tasse de gelée de Groseilles

Préparation:

Cuire les Ă©chalotes dans le beurre jusqu’Ă  tendres, Ajouter la farine et cuire quelques secondes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’Ă  Ă©paississement, puis ajouter la marinade rĂ©duite de moitiĂ© et la gelĂ©e de groseilles. Passer au « blender ». Servir avec une purĂ©e de navets.

 

Agneau déguisé en chevreuil de Gaby

Ingrédients :

. Une fesse d’agneau de quatre Ă  cinq lbs

. Une demie bouteille de vin rouge (bon mais pas dispendieux)

. Deux tasses de vinaigre de vin

. Une demie tasse d’huile

. Deux oignons coupés en rondelles

. Trois carottes coupées en rondelles

. Huit échalotes françaises

. Une tige de céleri

. Une grosse cuillère à thé de sucre

. Cinq gousses d’ail

. Dix grains de genièvre

. Des clous de girofle

. Basilic

. Une pincée de sauge

. Une feuille de laurier

. Thym, cayenne et allspice

. Cinq brins de persil

. Une c.-Ă -t.de sel

Préparation:

Cuire tous les ingrĂ©dients pendant 10 minutes pour la marinade. Laisser refroidir. Verser sur l’agneau et laisser mariner pendant deux jours. Badigeonner avec l’huile. Cuire Ă  400 °F pendant 20 minutes par lb pour saignant (140 °F), plus 20 minutes pour mĂ©dium (165° F)

Servir avec une sauce:

Un bon vin St-Émilion est recommandé.

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