Crème glacée au caramel

Crème glacée au caramel de Gaby

Ingrédients:

. Une et demie tasses de lait

. Une demie tasse de sucre

. Deux jaunes d’oeufs

. Un huitième de c.-à-t. de sel

. Deux blancs d’oeuf

. Un tiers de tasse de sirop de blé d’Inde foncé

Préparation:

Faire bouillir le lait au bain-marie. Mettre le sucre dans un poêlon, le caraméliser jusqu’à ce qu’il devienne un sirop brun clair. Verser immédiatement dans le lait bouillant. Cuire jusqu’à ce qu’il soit dissout. Brasser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs. Retourner au bain-marie et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide couvre la cuillère. Ajouter le sel. Refroidir et verser dans un cabaret du réfrigérateur et l’y laisser prendre. Ensuite le mettre dans un bol et fouetter. Dans un autre bol, mêler les blancs d’oeuf et le sirop jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et très dur. Mêler les deux préparations et geler dur.