Steak à la bordelaise de Manon
Ingrédients
. Entrecôte de boeuf
. Beurre clarifié
. Sel et poivre
. Os à moelle
. Trois échalotes taillées dans le beurre clarifié
. Une feuille de laurier
. Deux branches de thym
. Deux branches de persil
. Huit onces de vin rouge de Bordeaux
. Huit onces de bouillon de bœuf
. Quatre champignons
. Jus de citron
Préparation:
Préparer la sauce bordelaise en laissant mijoter durant 15 minutes: les échalotes, la feuille de laurier, le thym, le persil, le vin, le bouillon de bœuf. Laisser évaporer jusqu’à la moitié du volume.
Faire cuire l’entrecôte dans le beurre clarifié, poivrer. Servir en recouvrant de la sauce. En accompagnement, servir 4 champignons cuits dans le beurre et assaisonnés de sel et de jus de citron, deux tomates coupées en deux grillées au four avec beurre, sel et poivre et la moelle pochée dans l’eau bouillante.
