Terrine maison de Manon
Ingrédients:
. Une lb de graisse de porc hachée
. Une et demie lbs de porc hachée
. Une demie lb de veau
. Une et demie lbs de foie de volaille
. Une demie lb de bardes de lard maigre
. Un quart de lb de jambon cuit coupés en dés de un quart de pouce
. Cinq c.-à-soupe de beurre
. Trois c.-à-soupe de crème sûr
. Deux c.-à-soupe de farine
. Une c.-à-t. d’ail haché
. Une c.-à-t. d’épices mélangées
. Quatre c.-à-soupe de cognac pour déglacer
. Une demie c.-à-soupe de sel
. Poivre
. Clou, cannelle, allspice
. Un œuf battu léger
.Trois feuilles de laurier
.Une pincée de thym
Préparation:
Mêler les ingrédients en déposant en dernier légèrement la volaille dans le milieu. Cuire à 350°F dans un casserole en aluminium avec couvercle allant au four et dans un deuxième plat avec de l’eau chaude. Placer un poids sur la terrine et laisser refroidir. Servir trois jours après.
