Veau Marengo de Napoléon
Ingrédients:
. Veau dans l’Ă©paule prĂ©parĂ© en escalopes minces
. Deux c.-Ă -soupe de beurre
. Un quart de tasse d’huile vĂ©gĂ©tale pâle
. Un quart de tasse d’oignons hachĂ©s
. Un quart de tasse d’Ă©chalotes grises
. Deux c.-Ă -soupe de persil
. Sel et poivre
. Deux c.-Ă -soupe de farine
. Une tasse de bouillon de boeuf
. Un quart de tasse de vin blanc
. Un bouquet garni (ail, thym, laurier..)
. Deux c.-à soupe de pâte de tomate
. Quelques champignons
. Jus de citron
Préparation:
Brunir le veau dans le beurre et l’huile. MĂ©langer les oignons, les Ă©chalotes, le persil, le sel, le poivre, la farine, le vin blanc, le bouquet garni. Remettre le veau dans ce mĂ©lange et laisser mijoter 1 1/2 heures. Ensuite ajouter la pâte de tomate, les champignons, le jus de citron. Cuire 10 minutes additionnelles. Servir avec riz blanc et un bon vin.
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