Bohémienne

BOHÉMIENNE DE LÉGUMES GLACÉE À LA MENTHE ET COULIS DE POIVRON

Préparation 35 min. Cuisson 20 min. Repos 2 heures. Pour 6 personnes :

Pour la bohémienne : 2 courgettes, 1 oignon, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1/2 botte de menthe, huile d’olive sel, poivre. Pour le coulis : 6 tomates mûres, 3 poivrons rouges, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 30 cl de vin blanc thym, laurier huile d’olive sel, poivre.

Épluchez et taillez l’oignon, les courgettes et les poivrons en dés. Préparez le coulis : nettoyez et taillez les tomates, les poivrons, l’ail et les oignons grossièrement. Taillez finement la menthe. Préparez le coulis : dans une grande casserole, mettez de l’huile d’olive et faites suer les oignons et les poivrons puis ajoutez les tomates et laissez cuire quelques instants. Préparez la bohémienne : dans une grande poêle mettez de l’huile d’olive et faites cuire les légumes, salez, poivrez et ajoutez la menthe. Mettez sur feu doux. (Il faut que les légumes restent croquants). Réservez au réfrigérateur. Une fois que les tomates commencent à crépiter, ajoutez le vin blanc, l’ail, sel, poivre, thym, laurier et faites réduire sur feu vif quelques minutes. Puis mixez le coulis de tomates. Ensuite passez le coulis à l’étamine, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (chinois aux trous très fins). Une fois refroidit, mettez-le au réfrigérateur. Dans les assiettes de service, mettez un lit de coulis et formez des quenelles de bohémienne de légumes, décorez d’un peu de menthe. Voilà c’est prêt !