Saumon avec sauce Gravlax


Saumon Gravlax avec sauce

Ingrédients:

. Deux lbs de saumon

. Une et demie c.-à-table de sucre

. Une c.-à-table de gros sel

. Une et demie c.-à-thé de poivre blanc concassé

. Une c.-√†-table d’huile v√©g√©tale

. Une tasse de fenouil haché

Préparation du saumon:

Placer 1/2 du saumon, peau en dessous, dans une casserole √©maill√©e. Recouvrir avec le fenouil puis le m√©lange de sucre, sel, poivre et huile. Recouvrir avec l’autre moiti√© du saumon. Couvrir d’aluminium et d’un plat charg√© de 3 ou 4 canettes pour bien r√©partir le poids. Mettre au frigo, tourner le poisson √† chaque 12 heures et remettre au frigo pour 48 heures. Servir avec la sauce gravlax pr√©par√© avec les ingr√©dients suivants:

. Une et demie c.-à-table de moutarde douce suédoise

. Une et demie c.-à-table de moutarde Dijon

. Une et demie c.-à-table de sucre

. Trois c.-√†-table de vinaigre √† l’estragon

. Trois quarts de tasse d’huile v√©g√©tale

. Trois quarts tasse de fenouil ou aneth haché

Préparation du Gravlax:

M√™ler les moutardes, le sucre et le vinaigre en une p√Ęte. Avec un fouet, incorporer lentement l’huile jusqu’√† consistance d’une mayonnaise √©paisse. Si le gravlax est fait √† l’avance, rebrasser vigoureusement avant de servir.