Simili côtelettes de veau

Simili côtelettes de veau de Pol

pour 8 personnes

Ingrédients:

. Deux et un quart de lbs de veau dans l’épaule

. Une et un quart de lbs de poulet

. Une demie lb de porc frais maigre

. Sel et poivre

. Chernil, parsley, oregano

. Un peu de crème

. Un œuf

. Trois carottes

. Trois branches de céleri

. Champignons

. Trois oeufs

. Mie de pain

. Farine

Préparation:

Haché finement, deux fois, le veau, le poulet et le porc. Bien mêler avec le chernil, le parsley, l’oregano et la crème. Faire refroidir, très froid, et ensuite mouler en forme de côtelettes (8). Enfariner. Battre les trois œufs avec quelques gouttes d’huile végétale et y tremper les côtelettes. Puis tremper à nouveau dans la mie de pain. Cuire dans un poêlon avec un peu d’huile. Garder au four pour terminer la cuisson. Servir avec une jardinière cuite à la vapeur et composée des carottes, des céleris et des champignons coupés fins en dés. Un vin rouge « Côtes du Beaune » est particulièrement recommandé pour ce mets.