Choucroute


Pour 6 personnes:

Un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d’√©chine de porc, 300 g de poitrine fra√ģche, 150 g de lard fum√© coup√© en tranches, 6 paires de saucisses de Strasbourg, un saucisson fum√©, quelques couennes de lard fum√©, une demi- bouteille de vin d’Alsace, trois gros oignons piqu√©s d’un clou de girofle, 2 carottes, 10 baies de geni√®vre, une douzaine de pommes de terre moyennes, un bouquet garni.

Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fum√©. D√©posez la choucroute, le geni√®vre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coup√©es en gros b√Ętonnets. Salez, poivrez et m√©langez le tout en laissant les couennes en place. Ajoutez l’√©chine, la poitrine et le saindoux. Versez le vin et mouillez √† hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire √† petits bouillons. Au bout d’une heure. retirez L’√©chine et le lard frais. Laissez mijoter encore une heure. Accompagnez de pommes de terre cuites √† la vapeur. Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau fr√©missante. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l’√©chine dans la marmite. Ajoutez le lard fum√©. Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coup√©es en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre.