Crabe


COCKTAIL DE CRABE

200 g de crabe en bo√ģte ou surgel√©, un bol de mayonnaise, une cuiller√©e √† caf√© de sauce tomato ketchup, une cuiller√©e √† soupe de whisky, deux citrons, trois cornichons, quelques feuilles de salade, deux oeufs durs.

Coupez la salade aux ciseaux et placez-la dans des coupes. D√©taillez le crabe et m√©langez-le avec la mayonnaise dans laquelle vous aurez ajout√© ketchup et whisky. Garnissez avec des tranches d’oeufs durs, des petits morceaux de cornichons et servez bien frais avec du citron.

COQUILLE DE CRABE

Pour 4 personnes:

2 crabes (tourteaux ou araign√©es) de 800 g environ, sel. Farce: une poign√©e de mie de pain, 2 c √† soupe de lait, 1 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 30 g de beurre, 1 tomate, 1 petit verre de cognac, 1 c √† soupe de persil hach√©, 2 c √† soupe de chapelure, 20 g de beurre.

Faites cuire les crabes √† l’eau bouillante sal√©e (20 mn). √Čgouttez-les, laissez-les refroidir, d√©cortiquez-les enti√®rement en conservant le corail en m√™me temps que la chair. Pr√©parez la farce: malaxez la mie da pain avec le lait et la cr√®me, assaisonnez. Pelez et hachez menu l’ail et l’oignon, faites-les fondre doucement dans le beurre, ajoutez la chair du crabe et le corail ainsi que la tomate coup√©e en petits d√©s. Laissez revenir pendant quelques minutes, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la panade et le persil, m√©langez bien. R√©partissez cette pr√©paration dans 4 coquilles vides. Saupoudrez de chapelure, parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner 8 √† 10 mn.

COUPES AU CRABE

Préparation: 30 mn. Pour 4 personnes:

Une petite bo√ģte de crabe, une laitue, un pamplemousse, un avocat m√Ľr √† point, un demi-citron, un petit coeur de c√©leri en branche, un demi-concombre. Pour la mayonnaise: un jaune d’oeuf, une cuiller√©e √† caf√© de moutarde, 2 dl d’huile, sel, poivre de Cayenne.

√Čgouttez le contenu de la bo√ģte de crabe, √©miettez la chair en retirant les cartilages. Nettoyez et lavez la laitue. Gardez les plus belles feuilles enti√®res et taillez le coeur en fines lani√®res. Pelez √† vif les quartiers de pamplemousse. Partagez l’avocat en deux. Coupez-en la moiti√© en d√©s, arrosez-les de jus de citron. R√©duisez l’autre moiti√© en pur√©e en lui incorporant le reste du jus de citron. Emincez finement le c√©leri. D√©coupez le concombre en rondelles sans l’√©plucher puis d√©taillez-les ensuite en triangles. Pr√©parez une mayonnaise tr√®s ferme. Incorporez-lui ensuite la pur√©e d’avocat et relevez-en l’assaisonnement d’une pointe de Cayenne. Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue enti√®res. Disposez dessus en alternance: les lani√®res de laitue, le crabe √©miett√©, les quartiers de pamplemousse, les d√©s d’avocat, le c√©leri √©minc√© et les triangles de concombre. Nappez le tout de mayonnaise √† l’avocat et pr√©sentez le reste en sauci√®re. Servez tr√®s frais.

CRABE À LA FU YUNG

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 25 minutes.

Pour 4 personnes: 250 g de chair de crabe, 8 oeufs, sel, poivre, 6 champignons noirs s√©ch√©s, 250 g de pousses de bambou, 1 carotte coup√©e en allumettes, 1 oignon moyen hach√©, 60 g de ciboulette √©minc√©e, 6 cuill√®res √† soupe d’huile.

Mettez les champignons dans de l’eau chaude, portez √† √©bullition, puis √©gouttez et coupez-en les pieds. Coupez les chapeaux en fines lamelles. Faites chauffer 4 cuill√®res √† soupe d’huile dans une po√™le, faites-y cuire √† feu vif l’oignon et la carotte tout en remuant sans cesse. Assaisonnez une fois les l√©gumes bien tendres, ajoutez la chair de crabe, les pousses de bambou et les champignons. Remuez encore. Incorporez les oeufs battus, 2 cuill√®res √† soupe d’huile et la ciboulette. M√©langez jusqu’√† ce que les oeufs soient cuits.

CRABE √Ä L’AM√ČRICAINE

Mettre de l’huile d’olive avec 2 √©chalotes, faire revenir, ajouter le crabe, sel et poivre, 1/2 gousse d’ail. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1 verre √† liqueur de cognac. Faire flamber. Ajouter 2 cuiller√©es de sauce tomate et un peu de jus de viande, un bouquet de persil, thym et laurier. Faire cuire 10 mn. Au moment de servir ajouter un peu de beurre et de jus de citron et du piment de Cayenne.

CRABE À LA TOULONNAISE

4 beaux crabes tourteaux (ou 6 petits). Court-bouillon: 4 litres d’eau, 1/2 litre de vin blanc, 1 oignon, 2 clous de girofle, 6 grains de poivre, 4 piments s√©ch√©s, 1 branche de c√©leri. Farce: 1 kg de moules, 1 gousse d’ail, 1 brin de fenouil, 1 citron, 2 oeufs durs, 150 g de cr√®me fra√ģche. Pour gratiner: 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, 1 c √† soupe d’huile.

Faites cuire les crabes pendant 20 mn dans le court-bouillon pr√©par√© avec les ingr√©dients indiqu√©s. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson, puis d√©cortiquez-les. Mettez toute la chair retir√©e √† part, pilez au mortier le corail et les parties cr√©meuses. Lavez soigneusement 3 carapaces. D’autre part, faites ouvrir les moules sur feu vif, d√©coquillez-les; ajoutez au corail pil√© l’ail et le fenouil; arrosez d’un filet de citron. M√©langez cette pr√©paration √† la chair des crabes, ajoutez les moules, les oeufs durs hach√©s et liez le tout avec la cr√®me assaisonn√©e. Remplissez les carapaces, saupoudrez de fromage r√Ęp√©, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner 10 mn environ. Si les crabes sont gros, chaque convive se partage un crabe. S’ils sont petits, comptez 1 crabe par personne. Variantes: vous pouvez lier la chair du crabe avec une sauce b√©chamel l√©g√®re (au lieu de cr√®me fra√ģche), faite avec 1 c √† soupe de farine, 1 c √† soupe de beurre et 1/2 litre de liquide (m√©lange de lait et de jus de cuisson des moules). Le fromage r√Ęp√© peut √™tre remplac√© par de la chapelure et l’huile par du beurre.

CRABE √Ä L’ESPAGNOLE

Pour 4 personnes:

1 beau crabe (tourteau ou araign√©e), 2 gousses d’ail, 2 oignons, 3 tomates, 3 c √† soupe d’huile d’olive, 1 c √† soupe de persil, sel, poivre, 3 c √† soupe de x√©r√®s sec, 3 c √† soupe de cognac, 4 c √† soupe de chapelure.

Faites cuire le crabe √Ä l’eau sal√©e pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis d√©cortiquez-le enti√®rement. D’autre part, pelez et hachez les oignons, l’ail et les tomates, faites-les frire √† l’huile, ajoutez le persil et l’assaisonnement. Mouillez de x√©r√®s et de cognac, laissez r√©duire. Quand le m√©lange √Ä √©paissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant; rectifiez l’assaisonnement, r√©partissez le m√©lange dans des coquilles Saint-Jacques vides, saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner.

CRABE AU GRATIN

Pour 4 personnes:

4 petits crabes vivants (tourteaux ou araign√©es). Court-bouillon: 3 litres d’eau, 1 carotte, 1 branche de c√©leri, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre. Farce: 2 oeufs durs + 1 oeuf cru, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©.

Faites cuire le court-bouillon pr√©par√© avec les ingr√©dients indiques pendant 20 mn. Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. Laissez-les ti√©dir, puis d√©cortiquez-les enti√®rement, y compris les pattes, en laissant les coffres entiers. Lavez ceux-ci. M√©langez la chair retir√©e aux 2 oeufs durs hach√©s, ajoutez l’oeuf entier battu, la cr√®me et, √©ventuellement, un peu de vin blanc si le m√©lange est trop sec. R√©partissez dans les carapaces r√©serv√©es et passez au four 15 mn.

CRABE AU JAMBON

Faire revenir 250 g de jambon en d√©s. Mouiller d’eau. Ajouter 6 crabes (sans carapace) ou 250 g de crevettes √©pluch√©es, une poign√©e d’oseille, une d’√©pinards, sel et poivre, un piment. Cuire √† feu doux trois heures. Ajouter un morceau de beurre au moment de servir et accompagner de riz cr√©ole.

CRABE AU VERMICELLE CHINOIS

Prendre un crabe frais d’environ 1 kilo. Faire bouillir dans un demi-litre d’eau avec un oignon. Quand le crabe est cuit, sortir toute la chair, les oeufs et les visc√®res, les faire sauter avec de l’oignon et de l’ail hach√©s fin. Conserver le bouillon. Faire rissoler 30 grammes de vermicelle par personne (tremp√© d’avance) avec du saindoux dans une grande po√™le. Remuer avec une cuill√®re pour qu’il n’accroche pas. Verser en m√™me temps le bouillon de crabe pour que le vermicelle l’absorbe tout entier . Ajouter 10 grammes de champignons noirs et 10 grammes de champignons parfum√©s tremp√©s d’avance et coup√©s en quartiers. M√™ler avec le crabe. Couvrir et laisser cuire ensemble quelques minutes. Saler, poivrer abondamment et servir. Remarque: Bien couvert, le vermicelle n’adh√®re pas au fond de la casserole. √Ä d√©faut de crabe frais on peut utiliser le crabe en bo√ģte. Dans ce cas il faut avoir du bouillon tout pr√™t pour arroser le vermicelle afin qu’il gonfle bien et qu’il n’accroche pas.

CRABE DU PÊCHEUR

Pour 4 personnes:

2 araign√©es de mer bien vivantes de 1 kg ou 4 plus petites. Court-bouillon: 4 litres d’eau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 5 ou 6 grains de poivre, 4 ou 5 petits piments s√©ch√©s, une petite poign√©e de gros sel de mer, thym, laurier, 1 branche de c√©leri. Sauce: 2 jaunes d’oeufs, 1 c √† caf√© de moutarde, le corail et les parties cr√©meuses des crabes, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 2 dl 1/2 d’huile environ.

Pr√©parez le court-bouillon avec les ingr√©dients indiqu√©s, laissez-le cuire 15 mn. Plongez tr√®s rapidement les crabes vivants dans le liquide en √©bullition. Comptez 20 mn de cuisson. Laissez refroidir dans le court-bouillon. Quand les crabes sont refroidis, retirer les chair. Mettez de c√īt√© le corail (rouge) et les parties cr√©meuses (brunes) qui serviront pour la sauce. Pour pr√©parer la sauce, m√©langez les jaunes d’oeufs, la moutarde, le corail et les parties cr√©meuses; ajoutez l’ail pil√© et l’assaisonnement, puis versez l’huile peu √† peu, comme pour monter une mayonnaise.

CRABE EN COCOTTE

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes:

12 pinces de crabe fra√ģches, 1/4 de litre de vin blanc, 2 cuill√®res √† soupe d’huile, 2 gousses d’ail √©cras√©es, 1 oignon finement hach√©, 1 botte de ciboulette cisel√©e, 1 cuill√®re √† soupe de vinaigre, 1 morceau de gingembre √©miett√©, 4 cuill√®res √† soupe de pur√©e de tomate sel et poivre, 1 pinc√©e de piment vert hach√©.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte √† fond √©pais, faites- y sauter les pinces de crabe, le temps que les coquilles prennent une couleur rouge√Ętre. Ajoutez alors le vin, l’ail, le gingembre, le vinaigre et la pur√©e de tomate. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes √† couvert. Remuez de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement. Au bout de ce temps, fendez les pinces et disposez-les sur un lit de riz. Nappez-les de la sauce et d√©corez avec la ciboulette.

CRABE FARCI À LA BRETONNE

Pour 2 personnes:

2 crabes tourteaux de 700 √† 800 g. Panade: une poign√©e de mie de pain, 2 c √† soupe de lait, 1 c √† soupe d’oignons hach√©s, une pointe d’ail hach√©, un petit verre de cognac, 1 c √† soupe de persil hach√©, 1 dl de cr√®me fra√ģche, sel, poivre. Pour gratiner: 2 c √† soupe de chapelure, une noix de beurre.

Faites cuire les crabes √† l’eau bouillante sal√©e (15 √† 17 mn). √Čgouttez-les, laissez ti√©dir et pr√©levez la chair et le corail sans ab√ģmer les carapaces. D’autre part, pr√©parez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la cr√®me fra√ģche, assaisonnez ce m√©lange qui doit, √™tre souple, gardez en attente. Faites suer au beurre l’oignon et l’ail hach√©s, quand ils ont l√©g√®rement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant. Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade pr√©par√©e, le persil et la cr√®me, remuez bien et assaisonnez. Farcissez les carapaces des tourteaux vid√©es et soigneusement lav√©es avec cette pr√©paration. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four.

CRABE FARCI √Ä LA CR√ČOLE

Pour 2 personnes:

2 petits crabes tourteaux vivants. Court-bouillon: 4 litres d’eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil). Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fum√©, 1 oignon, 2 gousses d’ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour gratiner: 2 c √† soupe de chapelure, 30 g de beurre.

Pr√©parez le court-bouillon avec les ingr√©dients indiqu√©s. Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Vous pouvez les cuire la veille. Pr√©parez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait. Coupez le lard en petits lardons apr√®s avoir √īt√© la couenne. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le persil. Faites chauffer le beurre dans une po√™le et faites-y fondre les lardons et les oignons. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant √† la cuill√®re en bois. Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la po√™le. D’autre part, d√©cortiquez les crabes. Les parties cr√©meuses et les oeufs peuvent √™tre ajout√©s √† la farce. Joignez toute la chair recueillie dans la po√™le, assaisonnez, laissez cuire de 5 √† 6 mn en remuant. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce pr√©par√©e. Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussit√īt.

CRABE FARCI AU GOUDA

Pour 4 personnes:

4 petits crabes, 4 biscottes, 2 dl de lait, 1 poivron, 160 g de gouda fruit√©, 2 gousses d’ail, 50 g de cr√®me liquide, sel, poivre, curcuma, 4 √©pices, piment doux.

√Čbouillanter les crabes 12 mn dans de l’eau sal√©e. Laver le poivron, l’ouvrir en deux, √©p√©piner, enduire la peau d’huile d’olive et passer 5 minutes sous le gril, le peler et le couper en petits morceaux. Faire tremper les biscottes dans le lait ti√®de. Vider le crabe et les pinces. Conserver la chair blanche. La partie brune est mise dans un saladier et m√©lang√©e avec les biscottes, le poivron, les √©pices, les gousses d’ail √©minc√©es, 80 g de gouda coup√© en petits cubes et la cr√®me fra√ģche. √Člargir l’ouverture des crabes en cassant le dessus de la carapace friable. Les farcir du m√©lange pr√©par√©, m√©lang√© √† la chair r√©serv√©e. Parsemer le dessus de 80 g de gouda r√Ęp√© et faire gratiner au four 15 mn, th 6.

CRABE FLAMBE

Pour 4 personnes:

1 grosse bo√ģte de crabe, 6 √©chalotes, 1 grand pot de cr√®me fra√ģche, 1 dl de vin blanc sec, 10 cl de calvados, 1 c √† soupe de tomato ketchup, 1 c √† soupe de farine, persil hach√©, 1 pinc√©e de Cayenne, beurre, sel, poivre.

√Čgouttez le crabe. Ajoutez le jus au vin blanc. √Čmiettez la chair et arrosez-la avec 3 c √† soupe de calvados. Hachez finement Iles √©chalote, faites-les revenir au beurre √† feu doux et laissez les tr√®s l√©g√®rement blondir. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 mn en remuant. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 10 mn √† petit feu puis ajoutez la cr√®me et le ketchup. Assaisonnez avec sel, poivre et Cayenne. M√©langez le crabe √† cette sauce, laissez 2 mn √† feu doux puis saupoudrez-le de persil. Mettez-le dans un plat creux en m√©tal. Faites chauffer le reste de calvados dans une petite casserole. Flambez devant les convives et versez en flammes sur le crabe. Servez.

CRABE MATOUTOU

Pour 4 personnes:

4 crabes de 500 g chacun, 50 g de beurre, 150 g d’√©chine de porc hach√©e, 3 t√™tes de cives (√† d√©faut 3 petits oignons), 100 g de pain de mie, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 gousse d’ail, 1 petit piment, chapelure, sel, poivre. Court-bouillon: 1 verre de vinaigre, 1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, bouquet garni, sel, 10 grains de poivre. Ce plat peut √™tre pr√©par√© avec du crabe surgel√© ou en bo√ģte.

Faites cuire les crabes environ 10 mn au court-bouillon. Laissez tiédir dedans. Décortiquez les crabes. Retirez la chair des pattes, des pinces et des alvéoles formant le coffre du crabe. Trempez le pain de mie dans le vin blanc. Hachez les cives (ou les oignons), ail et piment. Faites blondir ainsi que le hachis de porc avec 30 g de beurre. Ajoutez alors la chair de crabe, le pain pressé et écrasé, sel, poivre. Emplissez les carapaces de farce. Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre. Faites gratiner sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

CRABE MAURESQUE

1 oignon hach√©, 50 g de beurre, 2 c √† caf√© de curry, 1 c √† caf√© de pur√©e de tomates, 1 verre de vin blanc sec, 1 bo√ģte de crabe, 200 g de riz long grain.

Faites dorer l’oignon hach√© dans le beurre. Ajoutez-y le curry et la pur√©e de tomates. Laissez revenir le tout pendant quatre √† cinq minutes √† feu doux et en tournant continuellement √† la cuiller en bois. Ajoutez le vin blanc, donnez un bouillon et ajoutez le contenu de la bo√ģte de crabe, soigneusement √©goutt√©. Laissez mijoter doucement pendant dix minutes. V√©rifiez l’assaisonnement. Cuisez le riz. Servez s√©par√©ment le crabe dans sa sauce et le riz cuit.

CRABE NOUVELLE ORL√ČANS

Pour 6 personnes:

2 verres de mayonnaise bien relev√©e, 2 cuiller√©es √† soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuiller√©es d’huile d’olive, 1 cuiller√©e de vinaigre de vin, 2 cuiller√©es √† soupe rases d’oignons hach√©s fins, 2 cuiller√©es de persil hach√©, 4 c √† soupe de cr√®me double, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 √† 2 c √† soupe d’olives noires ou d’olives farcies hach√©es, 500 g de crabe cuit √©miett√©, 4 √† 6 grosses tomates, laitue et oeufs durs.

M√©langez la sauce mayonnaise, les sauces Ketchup, Tabasco ou Worcestershire, l’huile d’olive, le vinaigre, l’oignon et le persil hach√©s, avec la cr√®me, que vous aurez battue. Salez et poivrez (poivre noir et poivre de Cayenne). Ajoutez les olives, noires ou farcies, hach√©es. Gardez au froid pendant 1 √† 2 heures avant de servir. Ajoutez la chair de crabe. Coupez les tomates par moiti√©s et mettez-les sur des assiettes, ou d√©taillez-les en rondelles que vous disposerez en rosace, Garnissez-en le centre avec le m√©lange de crabe et de sauces. D√©corez de quartiers d’oeufs durs, de laitue hach√©e et saupoudrez de persil. Variantes: cette sauce compos√©e est d√©licieuse avec d’autres fruits de mer, servis seuls ou m√©lang√©s: queues de langoustines, coquilles Saint-Jacques, grosses crevettes, moules. Vous pouvez aussi pr√©senter ainsi du poisson blanc √©miett√©, dress√© dans des coquilles.

CRABE TARTARE

Pour 2 personnes:

2 crabes, 2 branches de c√©leri, 100 g de champignons de Paris, 1 branche d’aneth ou de fenouil, 1 citron. Pour la sauce tartare: 1 bol de mayonnaise, 1 c √† caf√© de moutarde, 1 petit oignon, ciboulette, cerfeuil, estragon, persil, poivre, sel.

Faites cuire les crabes √† l’eau bouillante sal√©e, ouvrez-les, videz-les de leur chair. Brisez la chair, ajoutez c√©leri et champignons √©minc√©s. Remplissez chaque crabe de cette farce, saupoudrez d’aneth ou de fenouil. Sauce tartare: incorporez l’oignon et les fines herbes hach√©es √† la mayonnaise, ajoutez moutarde, sel, poivre. Pr√©senter en sauci√®re en accompagnement du crabe.

CR√ąME DE CRABE ET DE CAROTTES

Pour 4 personnes:

2 tourteaux, 300 g de carottes, 35 cl de cr√®me fra√ģche √©paisse, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre du moulin, 1 pinc√©e de piment de Cayenne.

Dans une grande cocotte, pr√©parer un court-bouillon, y plonger les tourteaux. D√®s que l’eau commence √† fr√©mir, laisser cuire 8 √† 12 mn √† d√©couvert. Couper les carottes en petits carr√©s. Les mettre √† cuire en d√©marrant √† l’eau froide. Lorsque les tourteaux sont cuits, les d√©cortiquer. R√©server une partie de la chair des pinces. Placer la chair et le corail dans une casserole avec la cr√®me fra√ģche. Saler, poivrer selon les go√Ľts. Ajouter une pinc√©e de piment de Cayenne. Laisser cuire √† petit feu pendant 10 √† 15 mn. Pendant ce temps, mixer les carottes. Ajouter cette pur√©e √† la cr√®me au crabe. Bien m√©langer. Faire r√©chauffer le toue quelques minutes en tournant. Ajouter de la ciboulette cisel√©e et quelques feuilles de cerfeuil. Puis incorporer la chair des pinces r√©serv√©e, coup√©e grossi√®rement en morceaux.

CRÊPES AU CRABE

4 grandes cr√™pes, 40 g de beurre, 4 √©chalotes, 1 bo√ģte de crabe, 4 c √† soupe de vin blanc sec, 2 dl de cr√®me fra√ģche √©paisse, ciboulette hach√©e, sel et poivre.

Pr√©parez 4 grandes cr√™pes, ou 8 petites. Gardez-les au chaud. D’autre part, faites fondre dans la mati√®re grasse les √©chalotes √©pluch√©es et hach√©es, sans laisser prendre couleur. Joignez la chair du crabe √©miett√©e, laissez cuire quelques minutes, puis mouillez de vin blanc, laissez r√©duire, ajoutez la cr√®me, la ciboulette hach√©e et l’assaisonnement. Laissez √©paissir en remuant. R√©partissez la pr√©paration sur les cr√™pes bien chaudes et servez imm√©diatement.