Crevette


CREVETTES AU POIVRE VERT

Pour 4 personnes:

400 p de crevettes décortiquées fraîches ou surgelées, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 c à soupe de cognac, 2 c à soupe de poivre vert, 100 g de crème fraîche, persil ou ciboulette.

Mettez le beurre dans une poĂŞle avec l’Ă©chalote hachĂ©e. Ajoutez les crevettes et faites revenir une dizaine de mn. Ajoutez le cognac et le poivre vert, salez et liez le tout avec la crème. Saupoudrez avec les herbes hachĂ©es. Servez très chaud. Ce plat s’accompagne bien de riz.

CREVETTES AU PORC AIGRE DOUX

2 tasses de poitrine de porc maigre Ă©mincĂ©e ou de crevettes hachĂ©es, farine, ou saindoux pour friture, 1/4 de tasse de saindoux, 1 gousse d’ail hachĂ©, 1 gros oignon Ă©mincĂ©, 4 piments verts coupĂ©s en lanières, 6 ou 8 petits concombres Ă©pluchĂ©s et coupĂ©s en long en 8 morceaux, 4 tomates fermes, de taille moyenne, coupĂ©es en dĂ©s, 1/2 tasse de bouillon, 2 c Ă  soupe de sucre, 2 c Ă  soupe de vinaigre, 4 c Ă  soupe de sauce de soja.

Passer le porc dans la farine. Frire Ă  grande friture. Quand la viande est croquante, la poser sur une serviette en papier pour absorber l’excĂ©dent de matières grasses. La garder au chaud. Dans une autre casserole, faire fondre 1/2 de tasse de saindoux, y faire dorer l’ail, puis ajouter l’oignon, les piments, les concombres, les tomates et le porc. Mouiller avec le bouillon et chauffer Ă  feu moyen pendant 5 minutes. Incorporer le sucre, le vinaigre et la sauce de soja. Porter Ă  Ă©bullition, saler. Servir chaud.

CREVETTES EN GELÉE

1/2 litre de gelée (en boîte ou en sachet), 4 c à soupe de vin blanc sec, 8 olives noires de Nice dénoyautées, 1/2 poivron rouge, 2 oeufs durs, 300 g de crevettes cuites et décortiquées, sauce mayonnaise à volonté.

PrĂ©parez la gelĂ©e en suivant les indications portĂ©es sur le paquet, ou faites-la fondre, si elle est en boĂ®te. Parfumez-la avec un peu de vin blanc. Coulez un peu de gelĂ©e dans le fond de quatre petits moules Ă  darioles (petits moules ovales) bien froids. Inclinez-les dans tous les sens pour que la gelĂ©e nappe bien les parois. Faites prendre cette première couche de gelĂ©e au rĂ©frigĂ©rateur. RĂ©partissez ensuite les olives, quelques lamelles de poivron et les rondelles d’oeufs durs dans le fond et sur les parois des moules. Remplissez avec les crevettes. Coulez le reste de gelĂ©e et faites prendre au rĂ©frigĂ©rateur. Au moment de servir, dĂ©moulez les aspics (en les trempant quelques secondes dans de l’eau chaude). DĂ©corez le plat de service Ă  volontĂ© de touffes de persil ou de feuilles de salade. Servez avec une sauce mayonnaise.

CREVETTES FRITES

Pour 4 personnes:

12 queues de scampi. Pâte: 150 g de farine, une pincĂ©e de sel, une pincĂ©e de gingembre en poudre, 2 c Ă  soupe d’huile, 1 dl 1/2 de bière, 1 blanc d’oeuf.

DĂ©cortiquez les scampi. PrĂ©parez la pâte en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients indiquĂ©s, le blanc d’oeuf Ă©tant ajoutĂ© en dernier, battu en neige. Trempez les queues de scampi une Ă  une dans cette pâte et faites frire Ă  grande friture. Servez avec des quartiers de citron et de la sauce soja.

CREVETTES FRITES AUX PETITS POIS

1 kg de crevettes fraĂ®ches, 1 c Ă  soupe de maĂŻzena, 3 c Ă  soupe d’huile, Ă©chalote ou 1 petit oignon, 1 1/2 c Ă  cafĂ© de sel, 1 c Ă  soupe de petits pois, sherry, gingembre, sauce soja.

DĂ©cortiquez les crevettes et incorporez-les Ă  la maĂŻzena, au sel, au sherry, Ă  l’Ă©chalote coupĂ©e, ainsi qu’au gingembre et Ă  la sauce soja. Faites cuire la prĂ©paration dans de l’huile très chaude pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite les petits pois. Servez avec du riz.

CREVETTES GÉANTES À LA SAUCE PIQUANTE

Pour 3 Ă  4 personnes:

700 g de crevettes géantes décortiquées, 2 gros oignons hachés grossièrement, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 pincées de piment fort en poudre, 1 pincée de glutamate, 50 g de gingembre finement coupé, un peu de farine ou fécule, huile, sel.

Faire revenir les oignon dans l’huile, ajouter les crevettes, bien mĂ©langer. Lorsque les crevettes sont Ă  moitiĂ© cuites, ajouter le gingembre, le piment, le concentrĂ© de tomate et le glutamate. Saler selon convenance, Lier la sauce avec un peu de farine ou fĂ©cule. Servir chaud.

CREVETTES ROSES Ă€ L’ORIENTALE

400 g de crevettes, 60 g de riz long grain, 1 tasse d’huile d’olive, 2 oignons, 2 poivrons, 6 tomates, 3 gousses d’ail, 2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 10 olives.

Cuisez le riz long grain. Versez l’huile dans une casserole et mettez Ă  chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez-y les oignons, coupĂ©s en rondelles, les poivrons, coupĂ©s en dĂ©s, les tomates, Ă©pĂ©pinĂ©es et concassĂ©es, et les gousses d’ail, Ă©crasĂ©es, Laissez revenir doucement pendant dix minutes. Mouillez alors avec le vin, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire Ă  feu très doux et Ă  couvert pendant quinze minutes. Retirez du feu et ajoutez Ă  la prĂ©paration les crevettes roses Ă©pluchĂ©es et les olives dĂ©noyautĂ©es. Dressez le riz en couronne, versez la prĂ©paration aux crevettes au centre et dĂ©corez, au choix, de paupiettes de saumon fumĂ©, de branches de persil, de tranches de citron.

CREVETTES SAUTÉES Ă€ L’AIL

2 kg de crevettes, 200 g de beurre, 4 gousses d’ail, sel, poivre.

Faites chauffer le beurre dans une poĂŞle, jetez-y l’ail hachĂ©, puis les crevettes, assaisonnez, laissez cuire en remuant en permanence jusqu’Ă  ce que les crevettes deviennent roses. Servez aussitĂ´t. La cuisson très rapide doit se faire Ă  la dernière minute. Ă€ dĂ©faut de crevettes. vous pouvez rĂ©aliser la mĂŞme recette avec des scampi surgelĂ©s.

CROQUETTES DE CREVETTES

4 grosses gousses d’ail, 3/4 de c Ă  cafĂ© de sel, 1/2, c Ă  cafĂ© de poivre, 1 livre de crevettes crues, Ă©pluchĂ©es et hachĂ©es, vĂ©gĂ©talienne ou huile de maĂŻs pour friture, 1 tasse de sauce tomate (en boĂ®te ou faite Ă  la maison.)

Avec un pilon, et un mortier, rĂ©duire en poudre l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes et piler encore pour obtenir une pâte (on peut utiliser une moulinette, en mouillant avec un peu d’eau). Former des boulettes d’une taille moyenne. Frire Ă  grande friture en retournant de temps Ă  autre. Laisser dorer pendant 10 ou 15 minutes. Sortir du feu et poser sur une serviette en papier pour absorber l’excĂ©dent de matières grasses. Si on prĂ©pare les croquettes Ă  l’avance, les garder au chaud entre deux assiettes. Pour les rĂ©chauffer, les replonger dans l’huile bouillante, pendant 3 minutes environ. Servir les croquettes chaudes, nappĂ©es de sauce tomate.

ÉCLAIRS AUX CREVETTES

Pour 6 personnes:

Pâte: 125 g de farine, 80 g de beurre, 3 oeufs, sel, muscade. Garniture: 30 g de farine, 30 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 petite boîte de champignons, 150 g de crevettes décortiquées, sel, poivre, quelques crevettes bouquet.

Chauffer 1 dl 1/2 d’eau avec le beurre, 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de sel, une pincĂ©e de muscade? Quand le mĂ©lange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement. Remettre Ă  feu très doux en remuant, jusqu’Ă  ce que la pâte se dĂ©tache de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs, un Ă  un en battant très vigoureusement. Dresser cette pâte sur tĂ´le beurrĂ©e en parts allongĂ©es plus grosses et plus courtes que les Ă©clairs sucrĂ©s. Cuire th 6, 200°C environ, 15 Ă  20 minutes sans ouvrir le four au dĂ©but de la cuisson. Les Ă©clairs ne doivent plus cĂ©der sous le doigt. Les laisser refroidir sur grille. Les ouvrir sur un cĂ´te et les remplir de la garniture suivante. Faire une bĂ©chamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boĂ®te de champignons. Ajouter crevettes et champignons. Faire rĂ©chauffer quelques minutes les Ă©clairs garnis et piquer une ou deux crevettes bouquet au bord de chaque Ă©clair.