Figue


CONFITURE DE FIGUES VERTES

Mettez 1 kg de sucre en morceaux dans une bassine √† confiture, ajoutez 1/4 litre d’eau, faites cuire √† feu vif jusqu’au petit boul√© (37¬į √† 38¬į au p√®se-sirop). Ajoutez alors 1 kg de figues vertes lav√©es, essuy√©es et coup√©es en quatre, et le jus de 1 citron. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 mn environ. Ecumez. V√©rifiez la consistance et mettez en pots. Laissez refroidir, puis recouvrez de paraffine et de cellophane.

CR√ąME DE FIGUES

65 g de noix, 65 g de figues, 35 g de ma√Įzena, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de cr√®me de lait, 1 paquet de sucre vanill√©, 2 c √† soupe de rhum.

Broyez les noix et coupez les figues en fines lamelles. Ajoutez le lait, le sucre, et faites cuire. Incorporez la ma√Įzena dissoute au pr√©alable dans du lait froid. Laissez refroidir la cr√®me en remuant de temps √† autre afin d’√©viter la formation d’une peau. Fouettez la cr√®me de lait additionn√©e du contenu d’un sachet de sucre vanill√© et m√©langez √† la cr√®me r√©alis√©e pr√©c√©demment. Selon go√Ľt, ajoutez du rhum et versez dans des coupes refroidies.

FIGUES A LA CR√ąME DE MENTHE

Pour 4 personnes:

12 figues bien m√Ľres, 100 g de cr√®me fra√ģche, 50 g de sucre, quelques gouttes d’alcool de menthe, une poign√©e de menthe fra√ģche.

Fouettez la cr√®me avec le sucre et l’alcool de menthe. Ajoutez les feuilles de menthe lav√©es, s√©ch√©es et hach√©es tr√®s finement au mixer. Laissez reposer un peu au frais. Lavez les figues, fendez-les en quatre sans s√©parer les morceaux. Au moment de servir. versez un peu de cr√®me sur chaque figue.

FIGUES AU FOUR

Pour 4 personnes:

500 g de figues, 3 c √† soupe de sucre en poudre. Pour servir: cr√®me fra√ģche √† volont√©.

Lavez et √©queutez les figues. Rangez-les bien serr√©es dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire 15 mn √† four chaud. Servez ti√®de avec de la cr√®me fra√ģche.

FIGUES AU SIROP

12 figues fra√ģches, 3/4 de tasse de sirop de sucre candi fonc√©, 1/2 tasse de jus d’oranges, 4 clous de girofle, 1/2 c √† caf√© de cannelle.

Faites un ou deux petits trous dans les figues pour que la vapeur puisse s’√©chapper lors de la cuisson. Mettez-les dans une petite casserole et versez le sirop sur celles-ci. Portez-les au four √† temp√©rature mod√©r√©e pendant 40 minutes environ, jusqu’√† ce que les fruits deviennent tendres. Arrosez plusieurs fois avec le sirop durant la cuisson. M√©langez le jus d’orange, les clous de girofle ainsi que la cannelle. Versez sur les figues chaudes et m√©langez avec le sirop. Laissez refroidir. Puisque dans nos r√©gions nous n’avons pas de figuiers dans les jardins, vous pouvez utiliser des figues s√©ch√©es. Pour cela, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les pendant 5 √† 6 heures, jusqu’√† ce qu’elles soient gonfl√©es.

FIGUES AU VIN

Pour 4 personnes:

500 g de figues fra√ģches, 1/2 l de vin rouge de Provence, 100 g de sucre en poudre, 2 c √† caf√© de miel, 1 b√Ęton de cannelle.

Faites bouillir le vin pendant 20 mn avec le sucre, le miel et la cannelle. Epluchez les figues, mettez-les dans le vin, laissez pocher 5 mn. Egouttez-les, rangez-les sur le plat de service. Faites r√©duire le vin et, lorsqu’il a la consistance d’un sirop √©pais, versez-le sur les figues. Servez frais avec de la cr√®me fra√ģche √† volont√©.

FIGUES AUX AMANDES

Pour 2 douzaines: 500 g de figues s√®ches, 2 douzaines d’amandes mond√©es, 100 g d’amandes hach√©es grill√©es.

Coupez les queues des figues. Passez les fruits au mixeur pour en faire une p√Ęte. Faites-en des boules de la grosseur d’une noix en les roulant entre les paumes des mains beurr√©es. Roulez ensuite ces boules dans les amandes hach√©es.

FIGUES AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes:

8 figues, 100 g de framboises, 100 g de fromage blanc, 1 c à soupe de sucre en poudre. Ouvrez les figues en quatre sans séparer tout à fait les quartiers. Passez les framboises au mixer, puis au tamis de crin. Battez le fromage avec le sucre et la purée de framboises. Versez le tout sur les figues et servez frais.

FIGUES CONFITES AU FOUR

Pour 4 à 6 personnes:

2 douzaines de figues, une noix de beurre, 3 c à soupe de sucre. Pour servir: crème Chantilly à volonté.

Lavez les figues, coupez les queues. Rangez-les debout dans un plat beurré allant au four et à la table; saupoudrez-les de sucre et enfournez à four moyen préchauffé. Laissez cuire 20 à 30 mn. Le jus rendu doit se caraméliser au fond du plat. Servez avec de la Chantilly à volonté. Vous pouvez aussi verser la crème non fouettée dans le plat en fin de cuisson.

FIGUES EN PATE

Pour 6 personnes:

250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pinc√©e de sel, un peu d’eau, un peu de cannelle, du sucre en poudre, 6 figues, 1 oeuf.

Faites une p√Ęte bris√©e avec la farine, le beurre, une pinc√©e de sel. Etalez cette p√Ęte au rouleau, partagez-la en 6 triangles,

posez au centre de chacun une figue bien m√Ľre, saupoudrez d’un peu de sucre et d’une pinc√©e de cannelle. Humectez le bord de chaque triangle, repliez-en les trois pointes, soudez bien les c√īt√©s. D√©layez un jaune d’oeuf dans un peu d’eau, ajoutez un peu d’huile et passez sur la p√Ęte en utilisant un pinceau. Mettez √† cuire √† four doux pendant 40 minutes.

FIGUES FOURR√ČES AU CHOCOLAT

Pour 1 douzaine: 12 grosses figues s√®ches, 1 c √† soupe de chocolat r√Ęp√©, 3 c √† soupe de poudre d’amandes, une douzaine d’amandes mond√©es ou des cerneaux de noix.

Coupez la queue des figues et redonnez-leur leur forme en passant le petit doigt par l’ouverture pratiqu√©e, laissez en attente. M√©langez le chocolat r√Ęp√© avec la poudre d’amandes, fourrez les figues avec ce m√©lange. Refermez les ouvertures en pin√ßant avec les doigts et faites cuire 10 mn √† four moyen en les retournant √† mi-cuisson. Retirez du four et passez une amande grill√©e dans l’ouverture (ou un cerneau de noix.

FIGUES FRAICHES √Ä LA CR√ąME

Pour 4 personnes:

12 figues fra√ģches, 1 dl de whisky, 10 cl de cr√®me fra√ģche liquide.

Pelez les figues. Fendez-les en croix. Faites-les macérer pendant 15 minutes avec le whisky, au réfrigérateur. Egouttez-les. Arrosez-les de crème liquide. Servez très frais.

FIGUES FRAICHES AUX AMANDES

8 belles figes bien m√Ľres. Farce: 50 g d’amandes moulues ou en poudre, de 50 g 75 g de sucre en poudre, 100 g de petits suisses ou autre fromage blanc √† la cr√®me, 2 c √† soupe de lait. D√©coration: 8 amandes.

Lavez et essuyez les fruits puis fendez-les en quatre. Battez le fromage en cr√®me avec le lait: ajoutez-y les amandes mond√©es, moulues ou en poudre, puis du sucre √† volont√©, sans cesser de battre. Mettez la pr√©paration au r√©frig√©rateur et, au dernier moment, r√©partissez-la au centre de chaque figue, en d√īme. D√©corez avec les amandes et servez tr√®s frais.

PETITS G√āTEAUX AUX FIGUES

Pour 6 personnes. Cuisson: 25 minutes (th 5, 180¬įC).

P√Ęte: 200 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure chimique, 1/2 c √† caf√© de sel, 1/2 verre environ de lait. Garniture: 50 g de beurre, 50 g de sucre, 1/2 c √† caf√© de cannelle en poudre, 150 g de figues s√®ches.

Mettre la farine tamis√©e dans une terrine y d√©poser le beurre coup√© en petits morceaux et l’effriter du bout des doigts dans la farine. Faire une fontaine. Ajouter le sucre, le sel, la levure et amalgamer avec le lait. P√©trir l√©g√®rement pour obtenir une p√Ęte pouvant √™tre √©tal√©e au rouleau. Etaler cette p√Ęte sur 1 cm d’√©paisseur. La badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sucre m√©lang√© √† la cannelle. Couper les figues en tr√®s petits morceaux. Les r√©partir r√©guli√®rement sur le sucre. Rouler ensuite la p√Ęte de fa√ßon √† former un long rouleau. Laisser reposer ce p√Ęton en r√©frig√©rateur pendant 1 heure afin qu’il soit tr√®s ferme. Couper ensuite dans la p√Ęte des tranches d’environ 1 cm d’√©paisseur. Les disposer sur une t√īle beurr√©e en les espa√ßant un peu. Faire cuire √† four moyen. Ces petits g√Ęteaux se conservent tr√®s bien en bo√ģtes ferm√©es.

SALADE DE FIGUES

Pour 6 personnes:

750 g de figues, 3 c √† soupe de sucre en poudre, 1 dl de porto, 0,5 dl de Grand Marnier. Pour servir: cr√®me fra√ģche √† volont√©.

Pelez les figues et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre. Arrosez de porto et de liqueur. Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez mac√©rer au frais pendant 2 h au moins. Servez glac√© avec de la cr√®me fra√ģche √† volont√©.

TARTE AUX FIGUES

Pour 6 personnes:

800 g de petites figues fra√ģches, 75 g d’amandes en poudre, 75 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 120 g de beurre, sel.

Dans une terrine, m√©langez intimement 100 g de beurre coup√© en petits morceaux, la farine et 2 pinc√©es de sel. Ajoutez juste assez d’eau (de 6 √† 8 cl selon la farine) pour obtenir une p√Ęte souple mais non collante; travaillez assez rapidement du bout des doigts. Roulez cette p√Ęte en boule et laissez-la reposer au moins 1 h. Faites chauffer le four (th 7 1/2 220¬įC). Beurrez un moule √† tarte. Essuyer soigneusement les figues, puis √©queutez-les, fendez l√©g√®rement en croix la partie pointue. M√©langez sucre et amandes en poudre, pilez pour bien amalgamer le tout. Etalez la p√Ęte avec un rouleau √† p√Ętisserie et tapissez-en le moule. Saupoudrez uniform√©ment le fond les 2/3 du m√©lange sucre-amandes. Rangez tr√®s r√©guli√®rement les figues par-dessus, bien serr√©es, c√īt√© pointu tourn√© vers le haut. Saupoudrez-les avec le reste du m√©lange aux amandes. Enfournez pour 40 mn. D√©moulez chaud sur une grille. Servez ti√®de ou froid selon votre go√Ľt.

TARTELETTE AUX FIGUES

Pour 4 personnes.

La p√Ęte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanill√©, 1 jaune d’oeuf, 1 petite pinc√©e de sel. La garniture: 6 figues, 4 c √† soupe de miel, 20 g de beurre.

Commencez par pr√©parer la p√Ęte. Versez d’abord la farine tamis√©e dans un saladier, ajoutez le beurre divis√© en tr√®s petits morceaux, puis travaillez rapidement du bout des doigts. Ajoutez le sucre et le sucre vanill√©, m√©langez, puis ajoutez l’oeuf. Travaillez √† la fourchette pour bien l’incorporer, si la p√Ęte est trop s√®che. Ajoutez 1 ou 2 c √† soupe d’eau froide. Formez une boule et laissez-la reposer √† temp√©rature ambiante au moins 1/2 heure. Pr√©chauffez le four th 7 (210 ¬įC). Beurrez des moules √† tartelettes. Lavez les figues, √©pongez-les, puis d√©coupez-les en lamelles. Etalez la p√Ęte au rouleau √† p√Ętisserie sur 5 mm d’√©paisseur environ, garnissez-en les moules, disposez sur ce fond de p√Ęte les lamelles de figues, arrosez d’un peu de miel, r√©partissez quelques petits morceaux de beurre, glissez dans le four chaud √† mi-hauteur et laissez cuire de 20 √† 25 mn. Vous pouvez d√©guster ces tartelettes encore chaudes. Elles seront plus d√©licieuses encore si vous les accompagnez de cr√®me fouett√©e ou de glace √† la vanille. Vous pouvez √©galement les pr√©senter froides, ce qui permet alors de les cuire √† l’avance. Vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux, une gel√© de fruits tr√®s sucr√©e (coing, m√Ľres, pommes), ou simplement du sucre en poudre.