Mangues


MANGUES ÉPICÉES

6 mangues, 1 1/2 tasse de sucre, 1 1/2 tasse de sirop de maĂŻs clair, 1 tasse d’eau, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 c Ă  cafĂ© de cannelle, 1 c Ă  soupe de clous de girofle, 1 c Ă  cafĂ© de gingembre.

MĂ©langez tous les ingrĂ©dients Ă  l’exception des mangues dans une casserole. Portez Ă  Ă©bullition pendant cinq minutes. Epluchez les mangues et coupez-les en tranches. Ajoutez-les Ă  la prĂ©paration et faites cuire Ă  feu doux pendant dix minutes. Remuez, puis laissez refroidir. Ce dessert aura d’autant plus de goĂ»t qu’il sera servi glacĂ©.

MANGUES GLACÉES

100 g de raisins secs, un petit verre de rhum. 2 belles mangues, 1/2 litre de glace Ă  la vanille.

Faites tremper les raisons dans le rhum pendant 1 h ou 2. Au moment de servir, coupez les mangues (que vous aurez placĂ©es au frais) en tranches (coupez-les en deux d’abord, faites pivoter les deux moitiĂ©s autour du noyau, retirez-le et pelez les fruits). Garnissez les assiettes des convives de tranches de mangues, de raisins et de 2 boules de glace Ă  la vanille. Pour choisir une mangue, prenez-la dĂ©licatement dans la paume de la main. Elle doit ĂŞtre souple comme l’est une pĂŞche mĂ»re. Vous pouvez Ă©ventuellement la laisser mĂ»rir chez vous Ă  tempĂ©rature ambiante. Mais Ă©vitez pour cette recette un fruit trop mĂ»r, que vous pouvez dĂ©guster Ă  la cuillère, mais qu’il serait impossible de couper en tranches.

MOUSSE EXOTIQUE

Pour 4 personnes. PrĂ©paration: 15 mn. RĂ©frigĂ©ration: 2 heures. 1,5 dl de crème fluide, 1 boĂ®te de mangues au sirop lĂ©ger de 580 g, 3 c Ă  soupe de sucre en poudre, le jus d’un citron, le zeste d’un demi citron.

Égouttez les mangues et mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Fouettez la crème en Chantilly. Ajoutez la purée de mangues et le zeste de citron vert, mélangez bien. Mettez au réfrigérateur. Cette mousse sera délicieuse servie avec des lamelles de kiwis.