Navet


NAVETS

350 g de navets, 1 c √† soupe de beurre, 2 c √† soupe d’huile. Faire revenir 1/2 c √† caf√© de poivre, 1 c √† caf√© de paprika, 1/3 c √† caf√© de gingembre, 1 c √† soupe de persil. Ajouter les navets et du sel. Cuire √† l’√©touff√©e avec un peu d’eau.

NAVETS AU JUS

Pour 4 personnes.

Pour accompagner un r√īti. 2 bottes de navets, 50 g de beurre, 1 c √† caf√© de sucre, sel, poivre, 2 c √† soupe rases de farine, 2 dl de bouillon (eau et cube), 4 c √† soupe de jus de viande, un bouquet garni. Persil hach√© √† volont√©.

Pelez les navets, faites-les cuire 5 mn √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les. faites-les revenir dans le beurre chaud, saupoudrez-les de sucre. Quand ils ont pris une belle couleur, salez, poivrez, saupoudrez de farine, mouillez de bouillon et de jus de viande, ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 15 mn environ, v√©rifiez leur cuisson avant de les retirer du feu. Saupoudrez √† volont√© de persil hach√©.

NAVETS AU LARD

Pour 4 personnes.

Pr√©paration 25 mn. Cuisson: 40 mn. 1 kg de petits navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 c √† soupe d’huile, 200 g de poitrine fum√©e, 3 √©chalotes, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, persil.

Mettez √† bouillir de l’eau dans une casserole. Pendant ce temps, √©pluchez les navets lavez-les. Salez l’eau quand elle bout et mettez-y les navets √† blanchir 20 mn. √Čgouttez-les. Par ailleurs, retirez la couenne du lard et d√©coupez le morceau en petits lardons. √Čpluchez les √©chalotes. Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer sans trop roussir les lardons et les √©chalotes. Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets, salez, poivrez et terminez la cuisson √† couvert, √† feu tr√®s doux. Le plat doit √™tre cuit quand le vin a totalement r√©duit. Servez chaud, parsem√© de persil hach√©. Cette recette n’est r√©alisable qu’avec des navets nouveaux.

NAVETS AU VINAIGRE

1 kilo de petits navets nouveaux, 1 betterave rouge cuite, 3 gousses d’ail, 2 cuiller√©es √† soupe de gros sel, 2 dl de vinaigre d’alcool blanc.

√Čpluchez et lavez les navets. Pelez la betterave rouge cuite et les gousses d’ail. √Čbouillantez et s√©chez votre bocal. Rangez-y les navets entiers s’ils sont petits, coupez-les par la moiti√© s’ils sont plus gros. Ajoutez la betterave rouge coup√©e en quatre et les gousses d’ail enti√®res. Versez le vinaigre et ajoutez le gros sel dans le bocal, compl√©tez au besoin par un peu de vinaigre afin que les navets soient recouverts de liquide. Bouchez herm√©tiquement le bocal et laissez mariner pendant une semaine. Ces navets se marient tr√®s bien avec les viandes froides et la charcuterie. Il est pr√©f√©rable de consommer ces navets au bout de 8 √† 15 jours de mac√©ration. Lorsque le bocal est ouvert, les navets ne se conservent qu’une semaine.

NAVETS FARCIS

Pour 4 personnes:

8 navets de grosseur moyenne, 400 g de chair √† saucisse, 400 g d’√©pinards, 50 g de parmesan ou de gruy√®re r√Ęp√©, un oeuf, une √©chalote hach√©e, du sel, du poivre, 8 cro√Ľtons frits au beurre.

Nettoyez les √©pinards et lavez-les √† grande eau. Faites- les blanchir √† l’eau sal√©e. Rafra√ģchissez-les, √©gouttez-les et hachez-les. Faites cuire les navets √† moiti√© dans de l’eau sal√©e. Creusez-les et hachez la chair retir√©e, que vous m√©langerez avec la chair √† saucisse, l’√©chalote hach√©e, l’oeuf, du sel et du poivre. Farcissez les navets avec cet appareil. Dressez par-dessus les √©pinards hach√©s. Garnissez avec du fromage r√Ęp√© et prolongez la cuisson au four. Faites fondre du beurre dans une po√™le et faites-y dorer les tranches de pain de mie. Vous pouvez, si vous aimez le parfum de l’ail, ajouter une pointe d’ail hach√© aux √©pinards. Il est plus rapide de faire cuire four les navets farcis pendant 15 √† 20 minutes sans garniture d’√©pinards. Car ceux-ci forment √©cran et retardent la cuisson de la farce. Lorsque la viande hach√©e est cuite √† point, couvrez avec les l√©gumes auxquels vous aurez ajout√© une noix de beurre.

NAVETS FARCIS PANACHES

Pour 6 personnes:

24 navets (grosseur moyenne), 200 g de champignons de Paris, 100 g de poitrine de veau hach√©e, 100 g de chair √† saucisse, 1 gros oignon, 2 √©chalotes, 2 c √† soupe de persil hach√©, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 1 jaune d’oeuf, 60 g de beurre, sel, poivre.

Pr√©chauffez votre four sur thermostat 6 (180 ¬įC). √Čpluchez les navets. Coupez un chapeau sur chaque navet et creusez l’int√©rieur. Plongez les navets 5 mn dans l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les. Pr√©parez la farce: m√©langez les viandes hach√©es avec l’oignon finement √©minc√© et la moiti√© du persil. Assaisonnez. Ajoutez 1 c √† soupe de cr√®me et le jaune d’oeuf. R√©partissez la farce dans la moiti√© des navets. Nettoyez et essuyez les champignons. Hachez-les finement avec les √©chalotes √©pluch√©es. Mettez une noix de beurre √† fondre dans une po√™le. Laissez mijoter les √©chalotes et les champignons pendant 5 minutes en m√©langeant. Salez et poivrez. Incorporez le reste de cr√®me fra√ģche et de persil hach√© dans les champignons. R√©partissez la farce dans les navets restants. Badigeonnez un plat √† gratin de beurre. Disposez-y les navets farcis. Versez un verre d’eau au fond du plat. R√©partissez le beurre restant sur les navets. Enfournez 45 minutes en arrosant souvent. Servez tel quel ou avec une viande blanche.

NAVETS GLAC√ČS

Pour 5 personnes.

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 h à 1 h 30. 1 kg de navets nouveaux, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, sel, poivre.

Faire fondre la moiti√© du beurre. Y mettre √† revenir quelques instants les navets laiss√©s entiers, s’ils sont petits, ce qui est pr√©f√©rable ou tourn√©s en gousses. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuiller√©e de sucre; mouiller d’un verre d’eau chaude. Couvrir et cuire tr√®s doucement 1 h √† 1 h 30, suivant la qualit√© et l’√Ęge des navets. Le jus de cuisson doit √™tre √† peu pr√®s absorb√©. Ajouter alors le reste du beurre et saupoudrer tr√®s l√©g√®rement avec le reste du sucre. Laisser encore quelques instants sur le feu. Le fond de cuisson se pr√©sente comme une sorte de sirop tr√®s √©pais. En secouant le r√©cipient, on s’arrangera pour que tous les navets soient bien enrob√©s. Ainsi pr√©par√©s, les navets peuvent accompagner toutes viandes grill√©es, po√™l√©es ou r√īties. Ils conviennent sp√©cialement au mouton. S’ils doivent accompagner une viande r√ītie ou brais√©e, on ne les mettra pas dans le plat avec la sauce en fin de cuisson car ils y perdraient leur caram√©lisation; on les servira √† part. Par contre. on peut les mettre sur le plat autour d’une viande grill√©e. L’eau peut √™tre remplac√©e par un bouillon l√©ger ou √™tre additionn√©e d’extrait de viande. Il faut au moins, pour la fin de la cuisson, choisir une sauteuse basse et large afin que les navets ne soient pas les uns sur les autres.

PAILLASSON DE L√ČGUMES

Pour 4 personnes:

2 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 2 √©chalotes, 2 gousses d’ail, 1/2 botte de ciboulette, 40 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre.

Laver, r√Ęper et blanchir les courgettes pendant 2 mn dans l’eau bouillante. Les √©goutter dans une passoire. Laver, peler et r√Ęper les carottes et les navets. M√©langer tous les l√©gumes, ajouter la ciboulette cisel√©e, l’ail, les √©chalotes hach√©s et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer le beurre dans une po√™le et d√©poser les l√©gumes en tas. Les aplatir et les faire cuire 4 mn de chaque c√īt√© sur feu moyen.

PAILLASSON DE NAVETS ET DE POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes:

500 g de navets, 500 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché, 100 g de beurre.

√Čpluchez les l√©gumes, passe-les √† la r√Ępe √©lectrique (gros trous) pour les couper en julienne. Assaisonnez. Joignez l’oignon hach√© menu et le persil, m√©langez bien pour r√©partir l’assaisonnement. Faites chauffer le beurre dans une po√™le √† rev√™tement antiadh√©sif, versez-y les l√©gumes et laissez cuire en tassant bien pendant 7 √† 8 mn pour former une galette. Lorsqu’elle est dor√©e en dessous, terminez la cuisson √† four chaud pour faire dorer le dessus. Glissez-la ensuite sur le plat de service.

POTAGE AUX FANES DE NAVETS

Pour 4 personnes:

fanes de 2 bottes de navets, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade, 1 cuill√®re √† soupe de ma√Įzena, 2 cuill√®res a soupe de cr√®me fra√ģche, 2 jaunes d’oeufs.

Laver les fanes de 2 bottes de navets nouveaux puis les √©goutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir les fanes. Ajouter du sel, du poivre et un peu de muscade r√Ęp√©e. Verser ensuite un litre et demi d’eau dont on r√©servera quelques cuiller√©es pour d√©layer la ma√Įzena; verser cette derni√®re puis porter doucement √† √©bullition; laisser cuire √† petit feu pendant une heure. Retirer du feu. Passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement. D√©layer les jaunes d’oeufs avec la cr√®me fra√ģche, verser dans le potage en tournant puis servir √† table accompagn√© √©ventuellement de cro√Ľtons.

POTAGE FLAMAND

Pour 6 personnes:

1 litre 3/4 d’eau, 500 g de navets, 600 g de pommes de terre, 200 g de pain rassis, 2 c de cerfeuil hach√©.

√Čpluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Dans la casserole d’eau froide mettez les l√©gumes et le pain. Salez et poivrez. Laissez cuire √† petit feu 1 h 30. Passez ensuite au tamis et mettez dans la soupi√®re. Au moment de servir saupoudrez de cerfeuil hach√©.

SALADE DE NAVETS NOUVEAUX

Couper en tranches fines de 2 mm des navets nouveaux ronds sans les √©plucher, (1 botte). Dans un saladier mettre 1/4 de litre d’huile d’olive m√©lang√©e avec 1/4 de gousse d’ail hach√©e fin et une cuill√®re √† bouche de vinaigre de vin rouge, sel et poivre. M√©langer cet assaisonnement avec les navets et laisser mariner une nuit au r√©frig√©rateur. Ce sert comme entr√©e ou √† l’ap√©ritif.

TARTE AUX NAVETS

Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h.

300 g de p√Ęte bris√©e, 1 kg de navets roses, 1/2 bouquet de persil plat, 1/4 de litre de b√©chamel, 2 jaunes d’oeufs, 150 g d’emmental r√Ęp√©, 100 g de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, muscade.

√Čpluchez les navets coupez-les en rondelles et faites-les pocher √† 10 √† 15 mn √† l’eau bouillante sal√©e. Faites pr√©cuire le fond de p√Ęte bris√©e 15 mn dans le four thermostat 6 (180¬įC). M√©langez la moiti√© du persil hach√© et de l’emmental √† la b√©chamel parfum√©e de muscade r√Ęp√©e garnissez-en le fond de tarte. Disposez dessus les rondelles de navets. Versez les jaunes d’oeufs m√©lang√©s √† la cr√®me et au reste de persil. Saupoudrez d’emmental et faites cuire au four 50 mn.

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