PIPERADE
Pour 6 personnes:
1 kg de tomates, 5 oeufs, 150 g de jambon de Bayonne, 4 poivrons verts, 1 oignon, persil, huile, sel et poivre.
Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir à feu doux dans l’huile. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, et débarrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Pelez les tomates, couper les en quatre, ajoutez-les à la préparation, ainsi que le jambon coupé en dés, Assaisonnez . Laissez cuire 30 mn , jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Au moment de servir, cassez les oeufs sur la préparation et tournez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les oeufs aient pris la consistance d’oeufs brouillés. Glissez la piperade dans un plat long, préalablement chauffé, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
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