Piperade


PIPERADE

Pour 6 personnes:

1 kg de tomates, 5 oeufs, 150 g de jambon de Bayonne, 4 poivrons verts, 1 oignon, persil, huile, sel et poivre.

Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir √† feu doux dans l’huile. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, et d√©barrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la po√™le. Couvrez, et laissez mijoter √† feu doux pendant 20 mn. Pelez les tomates, couper les en quatre, ajoutez-les √† la pr√©paration, ainsi que le jambon coup√© en d√©s, Assaisonnez . Laissez cuire 30 mn , jusqu’√† ce que le jus soit √©vapor√©. Au moment de servir, cassez les oeufs sur la pr√©paration et tournez vivement avec une cuill√®re en bois jusqu’√† ce que les oeufs aient pris la consistance d’oeufs brouill√©s. Glissez la piperade dans un plat long, pr√©alablement chauff√©, parsemez de persil hach√© et servez aussit√īt.