Potiron


BEIGNETS DE POTIRON

Pour 6 personnes:

1 kg de potiron ¬∑ 200 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 1 c √† soupe d’huile, sel, friture.

Deux: versions sont propos√©es pour la r√©alisation de la p√Ęte √† frire:

1√®re version: pr√©lever deux cuiller√©es de farine: d√©layer le reste avec les oeufs l√©g√®rement battus en omelette, une demi-cuiller√©e de sel, l’huile puis le lait, remuer afin d’√©viter la formation de grumeaux, puis laisser reposer au moins une heure.

2√®me version: pr√©lever deux cuiller√©es de farine: d√©layer le reste avec les deux jaunes d’oeufs, une demi-cuiller√©e de sel. l’huile, puis le lait, remuer afin d’√©viter la formation de grumeaux, laisser reposer au moins une heure puis, avant l’utilisation de la p√Ęte, battre les blancs d’oeufs de quelques coups de fouet et les ajouter √† la p√Ęte.

√Čplucher le potiron, le couper en tranches d’un demi-centim√®tre d’√©paisseur environ puis faire des carr√©s de deux centim√®tres de cot√©s que l’on saupoudrera tr√®s l√©g√®rement avec les 2 cuiller√©es de farine r√©serv√©es. Les plonger un √† un dans la p√Ęte √† frire afin de bien les enrober puis les jeter en pleine friture. Lorsque les beignets bien dor√©s remontent √† la surface, les retirer, les saupoudrer l√©g√®rement de sel fin et les servir bien chauds.

CHAUSSONS AU POTIRON

Les chaussons de potiron aux fruits de mer. Coupez en petits d√©s 300 grammes de cet √©norme l√©gume, salez, laissez d√©gorger au frais toute la nuit. Le lendemain, ajoutez-y 100 grammes d’oignons blondis au beurre, quatre ou cinq cuiller√©es de cr√®me fra√ģche, un petit verre de calvados, du persil hach√© et les fruits de mer au naturel – coques. moules et palourdes – d√©barrass√©s de leur coquille. Salez l√©g√®rement, poivrez, m√©langez le tout. Avec de la p√Ęte feuillet√©e, faites de petits chaussons individuels et garnissez-les. Faites cuire une heure. √† four chaud. Servez bien chaud.

CR√ąME DE POTIRON

Pour 4 personnes.

Pr√©paration 15 minutes. Cuisson: 35 minutes. 1 kg de potiron, 2 poireaux, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, 10 cl de cr√®me fra√ģche, sel.

√Čplucher les poireaux, les laver et √©mincer finement les blancs. √Čplucher le potiron et le couper en morceaux. Dans une cocotte, mettre le beurre √† fondre et faire revenir sur feu doux, sans coloration, les poireaux. Ajouter le potiron et les gousses d’ail. Mouiller avec 1,25 l d’eau, saler, porter √† √©bullition puis laisser cuire 30 minutes sur feu moyen. Ensuite passer ou mixer. Verser la cr√®me de potiron dans la soupi√®re, servir aussit√īt et pr√©senter, √† part, la cr√®me.

FLAN AU POTIRON

Pour 4 personnes:

1,400 kg de potiron tout √©pluch√©, 2 d√©cilitres de lait, 50 g de farine, 70 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre, 1 c √† caf√© d’ail semoule, 1 pointe de quatre √©pices, 1 petite cuiller√©e √† caf√© de cannelle en poudre.

Coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire 30 mn dans de l’eau sal√©e, √©gouttez-le, passez-le, incorporez la farine, le poivre, les quatre √©pices et la cannelle. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire le tout dans un moule beurr√© 55 minutes √† four doux. D√©moulez.

GNOCCHI DE POTIRON

500 g de potiron, 150 g de farine, 2 oeufs, 1 filet d’huile d’olive, 50 g de beurre, 100 g de gorgonzola, 10 cl de cr√®me fra√ģche, sel poivre.

Cuire le potiron en petits d√©s. √Čgoutter √† fond et le passer au moulin l√©gumes. Incorporer la farine, les oeufs battus, sel, poivre. Travailler jusqu’√† obtention d’un p√Ęte qui se d√©tache des doigts. Faire des petits boudins de 2 cm, les fariner l√©g√®rement. Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante sal√©e additionn√©es du filet d’huile. Retirer les gnocchi lorsqu’ils remontent √† la surface. Faire du beurre, y fondre le gorgonzola √©miett√©, ajouter la cr√®me fra√ģche, saler, poivrer. Napper les gnocchi de cette sauce.

GRATIN DE POTIRON

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 dl de vin blanc, 150 g de fromage r√Ęp√© [Beaufort, gruy√®re), 50 g de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, noix muscade, quelques brins de ciboulette.

√Čpluchez le potiron, √©p√©pinez-le et coupez-le en cubes. Faites-les pocher √† l’eau bouillante sal√©e pendant 10 mn. √Čgouttez-les et disposez-les dans un plat √† gratin. D’autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites √©paissir sur feu doux en remuant. Ajoutez le vin blanc, le fromage r√Ęp√© et la cr√®me. Assaisonnez, joignez la ciboulette hach√©e. Versez cette sauce sur le potiron et faites gratiner √† four chaud (220¬įC) pendant 15 mn environ.

GRATIN DE POTIRON À LA VIANDE

Pour 4 personnes:

1 morceau de potiron de 1 kg, 250 g de pommes de terre, 100 g de fromage rap√© (comt√© ou emmenthal, 450 g d’agneau d√©soss√© (√©paule sans os), 2 oignons, 1 gousse d’ail, 50 g de beurre, 40 g de raisins secs, 1 pointe de couteau de quatre-√©pices, 1 c √† caf√© rase de cumin en poudre, 5 c √† soupe de persil hach√©, 1 oeuf, 2 c √† soupe d’huile d’olive, sel poivre.

Retirez l’√©corce du potiron, faites tomber les graines, avec la pointe d’un couteau, d√©taillez la pulpe en cubes et lavez ces derniers sous un filet d’eau claire. √Čpluchez les pommes de terre au couteau √©conome, lavez-les et d√©coupez aussi la chair en cubes. Faites cuire ces deux l√©gumes ensemble √† la vapeur pendant environ 30 mn, ou bien en autocuiseur durant 15 mn. Pendant la cuisson des l√©gumes, pr√©parez la garniture de viande: d√©coupez l’agneau en cubes puis hachez-le grossi√®rement en utilisant un robot m√©nager. Pelez les deux oignons et l’ail puis hachez-les tr√®s finement. Dans une po√™le faites chauffer l’huile doucement, jetez-y le m√©lange d’oignons et d’ail et laissez √©tuver √† couvert √† feu tr√®s doux, ajoutez la viande, le persil hach√©, le quatre-√©pices, le cumin, une pinc√©e de sel et de poivre. M√©langez soigneusement le tout et laissez l√©g√®rement colorer √† feu un peu plus vif. Hors du feu ajoutez les raisins secs et l’oeuf battu. Pr√©chauffez le four thermostat 7 (210¬įC). R√©duisez le potiron et les pommes de terre en pur√©e salez et poivrez. Ajoutez √† la pur√©e obtenue 30 g de beurre et la moiti√© du fromage r√Ęp√©. Dans le fond d’un plat √† gratin √©talez le hachis de viande. Recouvrez avec la pur√©e, lissez la surface √† la spatule et saupoudrez du fromage r√Ęp√© restant. R√©partissez sur le dessus le beurre restant en noisettes. Enfournez, laissez cuire 25 √† 30 mn. Le dessus du gratin doit avoir une couleur dor√©e en fin de cuisson. Servez tr√®s chaud dans le plat de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des restes de viande.

GRATIN DE POTIRON AUX OIGNONS

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron, 250 g d’oignons, 4 c √† soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 50 g de fromage r√Ęp√© (gruy√®re, parmesan).

√Čpluchez et √©p√©pinez le potiron, coupez-le en cubes et faites-les pocher √† l’eau sal√©e. D’autre part, pelez et √©mincez les oignons, faites-les √©tuver doucement dans 3 c √† soupe d’huile d’olive pendant 10 mn. Frottez d’ail un plat √† gratin en terre, beurrez-le, garnissez-le en couches altern√©es de cubes de potiron √©goutt√©s et d’oignons. Terminez en saupoudrant de fromage r√Ęp√© et faites gratiner √† four chaud (220¬įC) pendant 15 mn environ.

GRATIN√ČE AU FROMAGE

Préparation: 10 minutes. Cuisson 40 minutes. Pour 6 personnes:

1, 500 kg de potiron, un pot de cr√®me, sel, poivre, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©.

Coupez la tranche de potiron en plusieurs morceaux pour pouvoir l’√©plucher plus facilement. Recoupez la chair du l√©gume en cubes de 2 √† 3 cm de c√īt√©, mettez-les dans un plat √† gratin, saupoudrez de sel fin ce qui aura pour effet de faire rendre au potiron son eau. Placez dans le four chaud (th 8), laissez cuire jusqu’√† ce que Le potiron soit souple sous la fourchette (30 minutes). En principe il ne doit y avoir que tr√®s peu de jus dans le plat sinon laissez r√©duire ou √©liminez le jus. Poivrez, ajoutez quelques cuiller√©es de cr√®me fra√ģche et saupoudrez le tout de gruy√®re, remettez au four pour gratiner. Servez tel que ou en accompagnement d’un poulet r√īti ou d’un r√īti de porc ou de veau. Ce plat peut aussi se pr√©parer avec une sauce blanche. Pour cela proc√©dez √† la cuisson du potiron de la m√™me fa√ßon que pr√©c√©demment et ajoutez la cr√®me fra√ģche en fin de cuisson. D’autre part faites une sauce blanche avec 40 g de beurre, 20 g de farine et 3 dl de liquide eau et lait m√©lang√©s. Ajoutez un peu de cr√®me dans la sauce et la moiti√© du gruy√®re r√Ęp√©. Versez la sauce dans le plat et saupoudrez du reste de gruy√®re r√Ęp√©. Faire gratiner √† nouveau.

GRATIN√ČE DE POTIRON

1 pomme de terre, 1 oignon, 250 g de potiron, 6 feuilles de blettes tr√®s vertes, 1 c √† soupe d’huile, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 8 tranches fines de pain, 10 g de beurre, lait, sel, poivre .

Faire √©tuver 5 mn l’oignon √©minc√© sans le laisser rissoler. Hacher grossi√®rement la pomme de terre, couper le potiron, ajouter l’oignon et faire cuire 10 mn. Couper en julienne les feuilles de blettes et les ajouter. Mouiller avec de l’eau chaude, saler, poivrer, couvrir et faire cuire 45 mn. Faire griller les tranches de pain. √Čgoutter les l√©gumes en conservant le jus. Passer les l√©gumes au moulin et tartiner les tranches de pain avec la pur√©e obtenue, saupoudrer de fromage r√Ęp√© et faire gratiner √† feu doux. √Ä l’eau de cuisson ajouter le lait n√©cessaire pour obtenir 4 assiettes, saler, poivrer. Mettre le bouillon dans la soupi√®re et servir en m√™me temps les gratin√©es.

POTAGE AU POTIRON

Pour 6 personnes:

750 g de potiron, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 4 ou 5 pommes de terre farineuses, 1 petit pot de cr√®me, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade, 2 jaunes d’oeufs, 1 litre de lait ou plus.

Dans une grande casserole mettez le beurre et les oignons √©minc√©s. D√®s qu’ils commencent √† se colorer, ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre. Salez, ajoutez 1 verre d’eau et l’ail. Couvrez et laissez cuire √† feu doux. Quand les l√©gumes sont souples, passez-les au presse-pur√©e. Ajoutez peu √† peu le lait bouillant. Dans un bol, mettez la cr√®me fra√ģche et les 2 jaunes d’oeufs. D√©layez d’un peu de potage chaud. Versez dans la soupi√®re, versez le potage par-dessus. Si le potage est trop √©pais, rajoutez un peu de lait chaud.

POTAGE AU POTIRON ET AU JAMBON

Pour 4 personnes: 1 kg de potiron, sel, poivre, 100 g de cr√®me fra√ģche, 150 g de jambon cuit, persil hach√©.

Pelez et √©p√©pinez le potiron, coupez-le en morceaux, faites-les cuire √† l’eau bouillante sal√©e et poivr√©e pendant 20 mn. √Čgouttez-les et r√©duisez-les en pur√©e. Allongez cette pur√©e avec l’eau de cuisson de fa√ßon √† avoir un potage l√©ger. Joignez la cr√®me, le jambon coup√© en morceaux et le persil. V√©rifiez l’assaisonnement et servez tel quel ou avec des cro√Ľtons frits. Variante: on peut aussi faire √©tuver le potiron dans un peu de beurre avec quelques cuiller√©es d’eau et, apr√®s r√©duction en pur√©e, l’allonger avec du lait chaud.

POTIRON AU GRATIN

√Čpluchez un kilo de potiron. Coupez-le en gros d√©s et faites-les cuire durant 15 minutes dans de l’eau bouillante sal√©e. Pendant ce temps, pr√©parez un roux avec 2 cuiller√©es √† soupe de beurre et 2 cuiller√©es √† soupe de farine. Ajoutez 1/4 de litre de lait et 2 cuiller√©es √† caf√© de pur√©e de tomates. Faites cuire durant quelques minutes. Quand il est cuit, √©gouttez le potiron, r√©duisez le en pur√©e; m√©langez avec la sauce tomate, saupoudrez de gruy√®re rap√© et passez quelques minutes √† four chaud.

POTIRON EN SOUPI√ąRE

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille:

1 potiron, 125 g de cr√®me fra√ģche, 2 oignons blancs, 1 verre de lait, 6 tranches de pain d√©bit√©es en petits cro√Ľtons, du beurre, du sel et du poivre.

D√©calotter le potiron, comme un melon. Enlever une bonne couche de chair et la d√©couper en petits cubes. Hacher fin les oignons et po√™ler les cro√Ľtons au beurre. Remplir le potiron en alternant successivement: 1 couche d’oignon, 1 couche de cro√Ľtons, 1 couche de chair de potiron, etc. Saler et poivrer entre chaque couche tout en parsemant de noisettes de beurre. Verser enfin le verre de lait et recouvrir de fromage r√Ęp√© et de cr√®me fra√ģche. Disposer dans un plat et recouvrir le potiron de sa calotte. Mettre √† four moyen (thermostat 4, 150¬į) pendant deux heures. Servir chaud, le potiron servant de soupi√®re.

PUR√ČE DE POTIRON

1 kg de potiron, 250 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 2 oeufs, 2 verres de lait, sel, poivre.

√Čpluchez le potiron et les pommes de terre. Coupez-les en d√©s. Mettez-les dans une Cocotte-minute avec 2 verres de lait, sel, poivre et laissez cuire 10 minutes √† partir de la mise en rotation de la soupape. Passez ces l√©gumes en pur√©e. Incorporez-y, hors du feu 50 g de beurre et deux oeufs battus en omelette.

PUREE DE POTIRON AUX √ČPINARDS

1 kg de potiron, 80 g de beurre, 500 g d’√©pinards, sel, poivre, 2 tranches de pain.

D√©barrassez les √©pinards de leurs c√ītes. Lavez le potiron et coupez-le en potiron en gros d√©s. Mettez ces l√©gumes dans une Cocotte-minute avec un verre d’eau et du sel. Laissez cuire 10 minutes √† partir de la mise en rotation de la soupape. Coupez les tranches de pain en triangles ou en d√©s. Faites-le dorer doucement √† la po√™le avec un gros morceau de beurre. √Čgouttez et passez les l√©gumes au moulin-l√©gumes. Incorporez-y 30 g de beurre. Servez la pur√©e entour√©e de cro√Ľtons.

PUR√ČE DE POTIRON AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron, 75 g de beurre, 1 dl d’eau, sel, poivre, 350 g de pommes de terre, un verre de lait.

Pelez et √©p√©pinez le potiron, coupez-le en d√©s, faites-les √©tuver dans la moiti√© du beurre avec l’eau pendant 20 mn. Salez et poivrez. D’autre part, faites cuire les pommes de terre √† l’eau sal√©e pendant 20 mn environ, pelez-les. R√©duisez le potiron et les pommes de terre en pur√©es que vous m√©langerez. Ajoutez le lait et le reste du beurre. Servez bien chaud avec des cro√Ľtons frits.

SOUFFLE DE POTIRON

Pour 6 personnes:

100 g de flocons de ma√Įs, 500 g de potiron frais coup√© en morceaux (ou 1 bo√ģte de pur√©e de potiron doux), 2 c √† soupe d’huile, 1/2 litre d eau, 1 gros oignon, 3 c √† soupe de sauce soja, poivre, noix de muscade, 2 oeufs, 2 c √† soupe de persil hach√©, 1 c √† soupe de beurre ou d’huile.

Faites blondir les oignons finement √©minc√©s dans l’huile, ajoutez le potiron, les flocons de ma√Įs et l’eau. M√©langez bien le tout et laissez bouillir 15 minutes environ. Passez au passe vite ou au mixer. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le persil assaisonnez selon votre go√Ľt √† la sauce soja, sel, poivre et noix de muscade. M√©langez d√©licatement les blancs d’oeufs battus en neige √† la masse. Huilez un plat √† souffl√© et versez-y la pr√©paration. Parsemez de quelques noisettes de beurre ou versez quelques gouttes d’huile dessus et faites cuire 30 √† 40 minutes au four. Servez imm√©diatement. Comme variante, on peut ajouter 50 g de gruy√®re rap√©.

TARTE AU POTIRON ET AUX CHIPOLATAS

Repos: 1 h. Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 5 ou 6 personnes:

500 g de potiron, 7S g de lard de poitrine fum√©, 2 saucisses chipolatas, 1,2 dl de lait, 220 g de farine, 140 g de beurre, 2 c √† soupe d’huile, 1 oeuf, sel, poivre.

Pr√©parez la p√Ęte dans une terrine, travaillez ensemble du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2 pinc√©es de sel et 6 ou 7 cl d’eau ti√®de. Roulez en boule. Laissez reposer au moins 1 h. Pelez le morceau de potiron, retirez les graines et les parties fibreuses coupez la pulpe en gros d√©s, mettez-les dans une casserole avec 2 cuill√®res √† soupe d’eau. Couvrez, laissez cuire 5 √† 6 mn √† feu vif. D√®s que les morceaux s’affaissent, √©crasez-les, salez, poivrez et continuez la cuisson √† d√©couvert pour bien dess√©cher cette pur√©e; baissez le feu si n√©cessaire. Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre et incorporez 20 g de farine, laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois. Remuez jusqu’√† √©bullition, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn en remuant souvent. M√©langez √† la pur√©e de potiron et incorporez l’oeuf entier battu. Laissez refroidir compl√®tement. Faites chauffer le four th 7 (210¬įC). Beurrez le moule. Coupez le lard en d√©s minuscules, faites-les rissoler √† la po√™le avec 1 c d’huile, puis ajoutez-les √† la pur√©e de potiron. Coupez les chipolatas en rondelles de 1 cm, faites-les √©galement rissoler sur les deux faces dans la po√™le o√Ļ vous aurez ajout√© la deuxi√®me cuiller√©e d’huile. Etalez la p√Ęte et garnissez-en le moule. Piquez-la l√©g√®rement, recouvrez-la de papier sulfuris√© et de petits cailloux. Enfournez pour 7 mn, puis retirez cailloux et papier sulfuris√© et remettez-la 3 mn au four. Garnissez avec la pur√©e de potiron et rangez par-dessus les rondelles de saucisses. Enfournez pour au moins 20 mn. D√©moulez et servez.

TARTE AU POTIRON ET AUX OIGNONS

Pour 6 personnes:

une p√Ęte bris√©e faite avec 250 g de farine et 150 g de beurre. Garniture: 500 g de potiron, une grosse pomme de terre, 200 g d’oignons doux d’Espagne, sel, poivre 2 c d’huile d’olive, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 3 oeufs.

Faites la p√Ęte bris√©e et laissez-la reposer au moins une heure. √Čpluchez le potiron, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une-casserole avec une cuiller√©e d’eau et le sel. Couvrez et laissez cuire jusqu’√† ce que la chair soit tendre, enlevez le couvercle, laissez l’eau s’√©vaporer, m√©langez √† la cuill√®re de bois pour obtenir une pur√©e homog√®ne. √Čpluchez la pomme de terre, passez-la au moulin julienne avec le disque grosse-r√Ępe, √©mincez les oignons. Dans une casserole, mettez l’huile et les oignons, laissez-les s’assouplir et avant qu’ils ne commencent √† dorer ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire encore quelques instants avant d’ajouter le potiron. M√©langez, ajoutez les oeufs battus en omelette et les 3/4 du fromage r√Ęp√©. Garnissez un moule √† tarte avec la p√Ęte bris√©e. Versez dessus la pr√©paration l√©g√®rement refroidie. Saupoudrez du reste de gruy√®re. Mettez √† four chaud (th 8-9) pour 45 minutes environ. Baissez la temp√©rature √† mi-cuisson si le dessus se colore trop. Variante. Ce plat peut se faire en m√©langeant au potiron pour 1/3 de son poids, du fenouil en bulbe; le fenouil coup√© en tranches et cuit √† l’eau ou √† la vapeur et ajout√© en couches entre 2 couches de potiron: dans ce cas on supprime les pommes de terre.

VELOUTE DE POTIRON

Pour 4 personnes:

500 g de potiron, 3 pots de yaourt, 1 oignon, 20 g de beurre, 1 brin de romarin, 5 cl de vin blanc, 2 tablettes de bouillon, poivre, noix muscade r√Ęp√©e, 2 brins de persil.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y √† revenir l’oignon √©minc√©. Ajoutez les morceaux de potiron et le brin de romarin, m√©langez et mouillez avec le vin. D√®s l’√©bullition, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 √† 25 mn √† feu doux. Une fois le potiron bien tendre, retirez le brin de romarin et mixez le contenu de la cocotte. Reportez la pur√©e sur le feu et diluez-la avec 75 cl de bouillon. Poivrez assaisonnez de noix de muscade. Laissez cuire pendant 10 mn, puis hors du feu incorporez deux yaourts. M√©langez bien. R√©partissez le velout√© dans des assiettes. Battez le yaourt restant de fa√ßon √† ce qu’il soit bien fluide d√©posez en une cuiller√©e √† soupe au centre de chaque assiette et √† l’aide d’une lame de couteau dessinez des rayons. Parsemez le milieu de persil hach√© et servez aussit√īt.

CAKE AUX √ČPICES AU POTIRON

Pour 8 personnes:

250 g de beurre, 250 g de sucre, 4 oeufs, 300 g de farine, 150 g de purée de potiron, 1 c à café de cannelle en poudre, 1/2 c à café de clous de girofle en poudre, 1 c à café de levure en poudre, 125 g de dattes dénoyautées et hachées, 125 g de noix grossièrement hachées.

Travaillez la mati√®re grasse avec le sucre, ajoutez les oeufs battus, peu √† peu, en fouettant au fouet √©lectrique. Ajoutez la farine, la pur√©e de potiron, les √©pices et la levure. Incorporez les dattes et les noix. Versez la p√Ęte dans un moule √† cake tapiss√© de papier d’aluminium beurr√©. Frites cuire √† four moyen (180¬įC) 1 h 15.