Gallinacés

Ailes de poulet de Manon Ingrédients: . Trois lbs d’ailes de poulets . Deux oeufs bien battus . Une tasse de farine . Un tasse de beurre . Quatre c.-à-table de sauce soya . Trois c.-à-table d’eau . Une tasse de sucre . Une demie tasse de vinaigre . Une demie c.-à-t. de sel . […]

Blancs de volaille en gelée de Manon Ingrédients : . Morceaux de blancs de volaille cuits . Une lb de foie de volaille haché . Une lb de gras de porc non salé . Un oignon coupé fin . Trois gousses d’ail . Thym, marjolaine, clou de canelle . Une feuille de Laurier . Sel […]

Cabouillade du Cabouillet de Gaby Ingrédients: . Un canard d’environ trois lbs . Un poulet d’environ deux et demie lbs . Quatre noix de beurre . Quatre noix de saindoux . Échalotes . Un verre de cognac . Un verre de marsala . Trois c.-à-table de concentré de tomates . Champignons hachés cuits . Sel […]

Cailles d’Amérique de Manon Ingrédients: . Une ou une demie caille par personne . Deux gros champignons en lamelles . Un tout petit oignon coupé très très fin . Deux foies de poulet coupés en fine lanières, sur un sens et ensuite dans l’autre sens . Deux c.-à-table de beurre . Un bon verre de […]

Coq au vin «chaumière» Ingrédients: . Deux lbs de poulet . Une noix de beurre . Une demi-lb de champignons . Deux petits oignons . Une demi-lb de lard salé . Vin rouge . Un bouquet garni . Sauce «hot chicken» . Une pincée de thym . Deux feuilles de laurier Préparation: Couper le poulet […]

Coq au vin de Gaby pour 10-12 personnes Ingrédients: . Un poulet à frire . Deux lbs de beurre . Deux tasses d’oignons . Une grosse ail . Une lb de champignons . Une petite bouteille de cognac pour flamber . Deux bouteilles de vin rouge sec . Sel et Poivre Préparation: Faire revenir le […]

Croquettes de poulet de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Six demies poitrines de poulet sans os et sans peau . Sel et poivre frais moulu . Une c.-à-t. d’oregano sec . Une demie tasse de crème sûre ou de yogourt nature . Deux c.-à-table de jus de citron frais . Une c.-à-t. de tabasco […]

Cuisses de poulets avec fruits au curry de Manon Pour quatre personnes Ingrédients: . Deux c.-à-table de beurre . Deux c.-à-table de poudre de curry . Huit cuisses de poulet désossées avec peau . Un morceau de gingembre d’un po. de long râpé . Un ugli . Un melon au miel . Un pamplemousse . […]

Dinde (ou au poulet) en sauce pour timbales de Manon Pour 10 personnes Ingrédients: . Quatre c.-à-soupe de beurre (ou gras de dinde ou de poulet) . Quatre à six c.-à-soupe de farine . Quatre tasses de dinde ou de poulet cuit coupé en dés . Trois tasses de bouillon de dinde ou de poulet […]

Farce pour dinde de Manon Ingrédients : . Une demie tasse de beurre . Deux tasses d’oignons hachés finement . Deux tasses de céleri haché finement . Deux c.-à-soupe de persil frais . Sel et poivre . Un pain vieux de deux jours . Pommes de terre . Sarriette au goût Préparation: Cuire dans le […]

Foie gras de poulet de Manon Ingrédients: . Six c.-à-table de beurre . Une demie tasse d’oignons hachés . Deux gousses d’ail hachées . Une c.-à-t. de thym . Une demie tasse de feuilles de céleri . Dix graines de poivre noir . Deux feuilles de laurier . Une lb de foie de poulet . […]

Fricassée de Poulet de soeur Berthe Ingrédients: . Regrouper les restes du poulet . Oignons . Beurre . Pommes de terre crues . Bouillon de poulet Préparation: Couper les restes de poulet, ajouter les oignons hachés revenus dans le beurre, le sel et poivre, les pommes de terre crues coupées en cubes et le bouillon […]

Les « giblets » de dinde à la Gaby Bouillir le cou, le foie, le coeur et le gésier de la dinde jusqu’au point où la viande devient tendre. Couper en petits morceaux et recouvrir légèrement de la sauce de la dinde. Servir avec la dinde.  

Poitrines de poulet farcies de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Six demies poitrines de poulets sans os avec la peau . Sel et poivre . Une et demie tasse de fromage ricotta . Un peu de jus de citron . Une demie tasse de parmesan . Un oeuf . Deux c.-à-table de persil . […]

Pollo a la Caciatore de Tomasso pour six personnes Ingrédients: . Deux poulets de deux et une demie livres chacun coupé en 18 morceaux . Deux c.-à-table d’huile d’olive . Deux c.-à-table de beurre . Un oignon moyen . Une gousse d’ail . Un piment vert julienne . Une demi-tasse de champignons coupés . Un […]

Poularde Marie-Louise pour 4 personnes Ingrédients: . Un gros poulet à frire . Deux lbs de tomates coupées en quartiers . Une demie tasse d’oignons hachés . Une c.-à-table de moutarde française . Quatre c.-à-table de crème fraîche . Deux c.-à-table de farine . Un tiers de tasse de beurre . Deux c.-à-table de cognac […]

Poule au riz de Gaby Ingrédients: . Une poule de cinq lbs . Une lb de carottes . Une branche de céleri . Un navet . Deux oignons piqués de trois clous de girofle . Trois poireaux . Un bouquet garni de Laurier, persil, sarriette, fenouil et thym . Une tasse de riz . Noisettes […]

Poulet en croûte au persil de Manon pour quatre personnes Ingrédients: . Deux c.-à-table de beurre . Quatre demies poitrines de poulet, sans os et ni peau, d’une lb chacune approximativement . Dix sept et un quart d’onces de pâte feuilletée . Un oeuf battu . Une c.-à-table d’eau . Quatre onces de fromage en […]

Poulet et champignons de Gaby pour six personnes Ingrédients: . Un tiers de tasse de beurre . Une demie c.-à-t. de romarin . Deux c.-à-t. de paprika . Une c.-à-t. de sel . Un quart de c.-à-t. de poivre . Un poulet de trois lbs, en morceaux . Un quart de tasse de farine . […]

Poulet fruité de Manon pour quatre personnes Ingrédients: . Une et une demie tasse de poulet en dés . Deux c.-à-table de céleri tranché . Deux c.-à-table de piment vert haché . Une oignon vert haché . Deux c-à-t. de jus de citron . Une demie tasse de raisins verts . Une demie tasse de […]

Poulet Gismonda de Gaby Ingrédients: . Épinards . Deux onces de beurre . Sel . Muscade . Beurre clarifié (fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes et prendre le liquide du dessus sans prendre le dépôt laiteux qui repose au fond) . Dix sept champignons d’un pouce de diamètre . Deux c.-à-t. de jus de […]

Poulet haché Ingrédients: . Trois tasses de poulet froid haché . Deux c.-à-table de beurre . Trois c.-à-table de farine . Une tasse de crème 15% . Deux tasses de bouillon de poulet (cube) . Un jaune d’œuf . Deux tasses de patates «instant» . Une demi-cannette de soupe aux pois verts . Fromage de […]

Poulet à la française de Manon Ingrédients: . Trois tasses de riz cuit et chaud . Deux poitrines entières de poulet, sans peau, sans os et coupées en languettes minces. Total: une lb après préparation. . Une et demie c.-à-t. de sel . Une quart de c.-à-t. de poivre . Deux c.-à-table de beurre . […]

Poulet à la Kiev de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Une tasse de beurre . Deux c.-à-soupe de persil . Une et demie c.-à-t. d’estragon ou ciboulette . Une gousse d’ail . Un quart de c.-à-t. de sel . Un huitième de c.-à-t. de poivre . Six poitrines de poulet . Farine . Trois […]

. Gingembre Enrobé le poulet de farine avec le zeste d’orange, le paprika et le sel et poivre. Faire revenir dans le beurre, l’huile et le bouillon. Enlever le surplus de gras. Cuire à feu doux avec couvercle durant 30-35 minutes. Préparer la sauce avec le beurre, la farine, le lait, le jus d’orange, le […]

« Chicken pot pie » maison de Manon Ingrédients: . Un poulet de trois à trois et une demie lbs ou deux jeunes poulets (broilers) de une à deux lbs . Une c.-à-table de sel . Un peu de poivre . Deux c.-à-table de beurre . Deux échalotes hachées . Une tasse de vin blanc […]

Émincé de poulet Eden de Zurich Ingrédients: . Deux poitrines de poulet (une lb environ) . Beurre clarifié . Un petit oignon de trois onces coupé en dés . Sel et poivre . Deux onces de vinaigre blanc . Estragon . Deux jaunes d’oeufs . Six onces de beurre . Nouilles larges aux oeufs, eau […]