le consommé de Noël Consommé de Noël de Gaby pour 8 personnes Ingrédients: . Deux tasses de jus de tomates . Deux tasses de consommé condensé . 4 clous de girofle entiers . Une demie feuille de laurier . Huit grains de poivre noir . Une c.-à-t, de sel . Un pincée de basilic . Un petit oignon . […]
la dinde farcie La dinde farcie à la Manon Ingrédients : . Une dinde « butterball » de 20 lbs . Une demie tasse de beurre . Deux tasses d’oignons hachés finement . Deux tasses de céleri haché finement . Deux c.-à-soupe de persil frais . Sel et poivre . Un pain vieux de deux jours . […]
la tourtière québécoise Tourtière québécoise de Manon Pour trois tourtières Ingrédients: . Trois lbs de porc frais dans l’épaule, haché maigre . Une tasse d’eau . Une demie tasse d’oignons hachés . Une c.-à-soupe de sel . Un quart de c.-à-t. de poivre . Un quart de c.-à-t. de muscade . Un quart de c.-à-t. « allspice » […]
les "giblets" Les « giblets » à la Gaby Bouillir le cou, le foie, le coeur et le gésier de la dinde jusqu’au point où la viande devient tendre. Couper en petits morceaux et recouvrir légèrement de la sauce de la dinde. Servir avec la dinde.
les oignons en crème Oignons en crème de Manon Bouillir les oignons (grosseur moyenne et un ou deux par invité), Égoutter et garder l’eau de la cuisson. Faire un sauce béchamel avec cette eau et y ajouter les oignons. Servir avec la dinde.
la sauce aux atocas La sauce aux atocas à l’américaine Ingrédients : . Une lb d’atocas (canneberges) fraîches ou congelés (4 tasses) . Deux tasses d’eau . Deux tasses de sucre Préparation : Laver les atocas avec de l’eau froide et enlever toutes les queues et les canneberges endommagées. Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition dans une lèchefrite […]
la bûche de noël Bûche de Noël de Manon Ingrédients: pour une bûche gâteau: . Une tasse de farine non blanchie . Un tiers de tasse de beurre demi-sel ramolli . Un tiers tasse de cacao en poudre (type hollandais) . Une c.-à-t. de poudre à pâte . Un quart de c.-à-t. de sel . Cinq œufs moyens […]
les choux à la crème Les choux à la crème de Nanette Ingrédients: . Deux tasses d’eau bouillante . Une demie lb de beurre . Un quart de c.-à-thé de sel . Deux tasses de farine . Six oeufs Préparation: Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Dès que le beurre est fondu, […]
les pets de soeurs Les pets de soeurs de Nanette Ingrédients: . Deux oeufs . Trois quarts de tasse de sucre . Une c.-à-thé de beurre fondu . Trois quarts de tasse de lait . Deux tasses de farine . Deux c.-à-thé de poudre à pâte . Graisse végétale Préparation: Mélanger les oeufs et le sucre en crème. Ajouter […]
les petits gâteaux maison Les petits gâteaux maison de Nanette Ingrédients: . Une et deux tiers de tasses de sucre . Deux tiers de tasse de beurre . Trois oeufs . Deux et une demie tasses de farine . Trois c.-à-t. de poudre à pâte . Une c.-à-t. de sel . Une et un tiers de tasse de lait […]
la tarte au sucre La tarte au sucre de Manon Ingrédients : . Une tasse de cassonade . Une demie-tasse de sucre . Une c.-à-table de farine d’avoine . Un quart de c.-à-t. de sel . Trois quarts de tasse de crème . Préparation: Mélanger la cassonade, le sucre, la farine d’avoine et le sel. Éclaircir le tout avec […]
la tarte au citron Tarte au citron avec meringue de Gaby Ingrédients: . Une et demie tasses de sucre . Deux c.-à-table de beurre . Trois tasses d’eau . Une demie tasse de fécule de maïs avec quelques grains de sel . Trois jaunes d’oeufs . Trois blancs d’oeufs . Six c.-à-table de sucre fin . Le jus de […]
la tarte aux pommes La tarte aux pommes de Manon Ingrédients: . Six ou sept pommes vertes Granny Smith . Une tasse de sucre . Une demie c.-à-t. de cannelle . Une c.-à-t de muscade . Beurre . Un blanc d’oeuf . Préparation: Déposer les pommes coupées en gros morceaux sur une abaisse dans l’assiette de tarte. saupoudrer de […]
Gâteau aux fruits Le gâteau aux fruits de Noël de Manon Ingrédients: . Une lb de beurre à la température de pièce . Deux tasses de sucre . Douze œufs . Une demi-lb de pelures de citron glacés . Une demi-lb d’amandes effilées . Une lb de moitiés de noix de pacane . Une demi-lb de noix […]
Tartelette anglaise "Mincemeat" Tartelette anglaise «Mincemeat» de Noël Pour faire 5 pintes Ingrédients: . Deux et une demi-lb de bœuf à bouillir . Cinq livres de pommes Granny Smith sans le cœur, hachées et non pelées . Trois-quarts de lb de suif de bœuf haché . Une et une demi-lb de raisins . Une demi-lb de pelures […]
la "plum pudding" La « plum pudding » et sa sauce au Brandy de Manon Ingrédients: . Une « plum pudding » anglaise . Une tasse de beurre . Deux tasses sucre très fin . Trois jaunes d’oeufs battus . Une à deux tasses d’eau bouillante . Quatre c.-à-soupe de brandy . Trois blancs d’oeufs battus Préparation: Au […]
Pouding aux fruits Pouding aux fruits de Manon Ingrédients: . Deux tasses de raisins secs . Une demi-tasse d’écorce de cédrat (vert) coupé finement . Les écorces râpées d’une orange et d’un citron . Une grosse pomme pelée et hachée . Une demi-tasse de cerises glacées . Un quart de tasse de dattes dénoyautées . Une demi-tasse de […]
le "jello" aux cerises Le « jello » aux cerises Verser le contenu d’un paquet de poudre pour gelée comme Christie ou Shirriff dans une tasse d’eau bouillante. Remuer jusqu’à dissolution complète. Puis, ajouter une tasse d’eau froide. Verser dans des moules et faire prendre au froid.
le vent Le vent de Nanette Ingrédients: . Un demiard de crème 35% . Deux c.-à-soupe de sucre en poudre . Une c.-à-t de vanille Préparation: Fouetter la crème. Ajouter le sucre en poudre et la vanille (Pour chaque tasse de crème ajouter 1 ou 2 c.-à-soupe de sucre en poudre et une c.-à-t. de vanille).
le brandy Alexander Le brandy Alexander de Claude Ingrédients: . Deux c.-à-soupe de brandy Courvoisier . Une c.-à-soupe de crème de cacao . Muscade Préparation: Remplir de glaçons au 3/4 le vase d’un robot-mélangeur. Verser dans le vase les ingrédients dans la proportion indiquée. Fixer le cadran du robot à « mixer ». Mettre le robot en marche […]
le punch aux atocas Le punch aux atocas d’Anik Ingrédients: . Un litre et quart de jus d’atocas (canneberges) . Une boite de jus d’orange congelé . Deux sacs d’atocas (canneberges) fraîches . Trois bouteilles de vins mousseux, préférablement français ou italien . Glaçons concassés ou en cubes. Préparation: Dans un moule, verser les atocas fraîches dans l’eau et […]
