Mayonnaise à l’huile

Mayonnaise à l’huile de mère Edith

Ingrédients:

. Un oeuf ou deux jaunes ou deux c.-à-table de lait évaporé

. Deux tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive

. Une c.-à-t. de sel

. Une demie c.-à-t. de moutarde

. Trois c.-à-table de vinaigre

. Une quart de c.-à-t. de sucre

. Poivre rouge

. 4 gouttes de Tabasco

Préparation:

Battre l’oeuf ou le lait dans un bol que l’on aura frotté avec un oignon coupé ou de l’ail jusqu’à ce que mousseux. Ajouter ensuite l’huile, à peu près une c.-à-t. à la fois jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crèmeuse. Ensuite ajouter, à peu près un quart de tasse à la fois, battant tout le temps. Quand le mélange a épaissi et que la proportion d’huile a été épuisée, mélanger les autres ingrédients liés avec le vinaigre bouillant. Pour rendre la mayonnaise plus facile à digérer, cuire 3-5 c.-à-table de fécule de maïs avec une tasse d’eau froide jusqu’à ce que le mélange soit transparent et ajouter à la mayonnaise dès qu’il est retiré du feu. On peut augmenter la quantité en ajoutant 1/2 autant de crème fouettée que de mayonnaise.