Marron


MARRONS FLAMBÉS

Après incision mettre les marrons dans une poĂŞle sur feu vif. Agiter sans cesse. Oter les deux peaux. Remettre les fruits dans une lèche frite beurrĂ©e, fermĂ©e par un couvercle. Secouer vivement durant quelques secondes. Faire cuire alors un quart d’heure Ă  feu modĂ©rĂ©. Les marrons Ă©tant Ă  point, enlever le couvercle, de manière Ă  ce qu’ils prennent une belle couleur dorĂ©e sur toutes leurs faces. Les disposer sur un plat très chaud, les sucrer avec gĂ©nĂ©rositĂ©, les arroser de rhum prĂ©alablement chauffĂ©, et flamber.

PURÉE DE MARRONS

Pour 1 kilo de marrons ou de châtaignes, on compte 1 litre et demi de lait, 300 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillĂ©, 100 g de beurre et une pincĂ©e de sel. PrĂ©parer les fruits. Les cuire Ă  l’eau 10 mn et enlever les deux peaux. Puis les cuire dans du lait. Les passer en purĂ©e et y ajouter le restant de lait tout en battant avec un fouet pour obtenir une mousse lĂ©gère. Ajouter les sucres et le sel et enfin le beurre divisĂ© en morceaux.