Poivron


POIVRONS Ă€ L’AIL

6 poivrons, 4 gousses d’ail, une tasse d’huile d’olive.

Mettre les poivrons dans le four prĂ©alablement chauffĂ©. Les laisser une demi-heure. Les retourner durant la cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, les enlever du four, les laisser refroidir. Enlever la peau superficielle, qui part très facilement. Enlever les graines, couper les poivrons en fines lamelles dans le sens de la longueur. Ajouter une sauce d’huile d’olive dans laquelle on aura Ă©crasĂ© l’ail. C’est dĂ©licieux pour accompagner les pâtes, le pil pil ou les pommes de terre au four.

POIVRONS À LA LYONNAISE

Coupez en deux dans le sens de la hauteur de beaux poivrons. Otez les graines. Versez quelques gouttes d’huile d’olive dans leur fond. Ajoutez une petite pincĂ©e de piment en poudre. Dans un peu d’huile chaude, faites revenir deux minutes 125 g de boeuf hachĂ© et 1 oignon finement hachĂ©. Ajoutez 400 g de chair fine Ă  saucisses. Salez, poivrez. Liez avec 2 jaunes d’oeufs. Remplissez les poivrons avec cette farce. Parsemez de chapelure et versez quelques gouttes d’huile dessus. Enfournez Ă  four modĂ©rĂ©. Surveillez bien la cuisson pour Ă©viter que le dessus ne soit trop foncĂ©. Arrosez de temps en temps et servez dans le plat de cuisson.

POIVRONS À LA ROMAINE

Pour 4 personnes:

6 beaux poivrons, 3 c d’huile d’olive, 1 oignon, 4 tomates, sel, poivre. Cuisson 20 mn.

Coupez les poivrons en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, jetez-y les poivrons et les oignons finement hachĂ©s. Ajoutez les tomates pelĂ©es, Ă©pĂ©pinĂ©es et hachĂ©es menu. Laissez cuire 20 mn Ă  petit feu après les avoir salĂ©s et poivrĂ©s.

POIVRONS À LA YOUGOSLAVE

Pour 6 personnes:

6 poivrons (rouges ou verts), 500 g de bifteck hachĂ©, 200 g de tomates, 200 g d’oignons, 1 l de jus de tomate, sel, poivre.

Faites revenir Ă  l’huile les oignons finement coupĂ©s, ajoutez la viande hachĂ©e, sel, poivre, et laissez cinq minutes sur le feu. Videz les poivrons, remplissez-les avec la farce et dĂ©posez-les dans un plat allant au four. PrĂ©parez dans une poĂŞle une sauce avec le litre de jus de tomates et les tomates fraĂ®ches (gardez le chapeau de celles-ci). Salez et faites cuire. DĂ©posez le chapeau des tomates sur les poivrons, verser la sauce et ajoutez un peu de ketchup. Mettez au four pendant 45 minutes.

POIVRONS Ă€ L’HUILE

Cuire les poivrons. Les Ă©goutter et les faire revenir dans de l’huile avec 2 gousses d’ail non pelĂ©es et 5 Ă  6 piments oiseaux. Servir avec du mouton.

POIVRONS AU RIZ

Lavez 125 g de riz, ajoutez-y 375 g d’eau et faites cuire un quart d’heure environ. D’autre part, après avoir lavĂ© quatre poivrons verts, creusez-les afin d’enlever les graines. Ajoutez au riz 100 g d’olives dĂ©noyautĂ©es et une tomate pelĂ©e et concassĂ©e, une pincĂ©e d’estragon hachĂ© et une pointe d’ail hachĂ©. MĂ©langez avec une c d’huile d’olive et remplissez les poivrons avec le riz prĂ©parĂ©. Beurrez un plat, mettre les poivrons farcis et cuire Ă  four moyen 3/4 d’heure.

POIVRONS AUX AMANDES

Pour 6 personnes:

Pilez très finement 250 g d’amandes et mĂ©langez-les avec 1 dl de lait froid jusqu’Ă  obtention d’une pâte. Travaillez 25 g de beurre, que vous incorporez Ă  la pâte aux amandes. Coupez 6 poivrons en deux, dĂ©barrassez-les de leurs graines et grillez-les lĂ©gèrement. Farcissez-les avec votre prĂ©paration. Mettez-les au four quelques minutes. Servez-les chauds ou froids.

POIVRONS FARCIS

Choisissez 4 gros poivrons et divisez-les en deux. Évidez-les et plongez-les dans une eau bouillante salée quelques minutes. Égouttez les et essuyez-les. Travaillez 300 g de chair à saucisse avec une échalote hachée, 2 cuillerées à café de persil haché et une cuillerée à café de fines herbes au choix. Remplissez les poivrons avec cette farce et rangez les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez un demi-verre de bouillon, disposez une noisette de beurre sur chaque poivron et faites cuire au four moyen 40 minutes. Servez avec une sauce tomate bien poivrée.

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 mn.

3 poivrons rouges, 150 g de mie de pain rassis, 150 g de crème fraĂ®che, 150 g de comtĂ©, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix de muscade.

Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez toutes les graines. Pochez-les 10 mn Ă  l’eau bouillante. Égouttez-les et mettez-les Ă  refroidir. Râpez le fromage de ComtĂ©. Épluchez l’ail. Passez au mixeur la mie de pain et la gousse d’ail. Ajoutez le ComtĂ©, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpĂ©e, les oeufs et la crème fraĂ®che. Malaxez bien le tout. Remplissez les demi-poivrons avec cette farce et cuisez-les 1/2 h environ Ă  four très chaud. Lorsqu’ils cuisent au four, les demi-poivrons ont tendance Ă  s’affaisser et leurs lobes Ă  se dĂ©tacher. Pour Ă©viter cela, placez-les dans des ramequins ou dans de petits moules en aluminium qui les soutiendront.

POIVRONS FARCIS AU RIZ

Pour 4 personnes:

5 beaux poivrons rouges Ă  chair Ă©paisse, 250 g de riz long, 50 g de raisins de Corinthe, 24 olives noires, sel, poivre, huile d’olive, jus de citron, safran, 6 petits oignons blancs, une petite boĂ®te de miettes de thon Ă  l’huile. Cuisson: 20 mn

Lavez le riz Ă  grande eau, mettez-le dans une casserole couvrez-le d’eau jusqu’Ă  2 cm au dessus du niveau du riz, salez, ajoutez Le safran. Faites partir Ă  grande Ă©bullition, rĂ©duisez immĂ©diatement le feu au minimum. Faites griller un poivron Ă  feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dĂ©s. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons Ă©mincĂ©s auxquels vous aurez laissĂ© une partie de leur tige verte. Faites tremper les raisins de Corinthe dans un peu d’eau tiède. Ajoutez-les Ă  la prĂ©paration prĂ©cĂ©dente ainsi que les olives dĂ©noyautĂ©es et les miettes de thon. Assaisonnez le tout de jus de citron et d’huile d’olive. Coupez le haut des quatre poivrons, retirez les graines. Emplissez-les avec la salade de riz. Servez très frais.

POIVRONS FARCIS AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes.

Coupez 2 beaux poivrons en deux, Ă©pĂ©pinez-les. Faites-les blanchir pendant 5 mn Ă€ l’eau bouillante. D’autre part, lavez 3 aubergines. faites-les griller sous le gril du four. Lorsque leur peau se boursoufle, pelez-les et Ă©crasez leur pulpe avec 4 gousses d’ail pilĂ©. Ajoutez 1/2 dl d’huile d’olive, salez et poivrez. Travaillez bien le tout en ajoutant 2 oeufs battus. Farcissez les poivrons avec cette prĂ©paration, saupoudrez de chapelure et faites cuire Ă  four chaud 30 mn.

POIVRONS FARCIS CHARCUTIERE

Pour 6 personnes:

6 poivrons rouges, 300 g de chair Ă  saucisse, 1 oignon, 100 g de jambon, 2 oeufs, 50 g de mie de pain, sel, poivre, persil, 2 c Ă  soupe d’huile, 6 c Ă  soupe de bouillon (eau et cube) ou de coulis de tomates.

Coupez une calotte aux poivrons. RĂ©servez-les. Retirez les graines et les grosses cĂ´tes de l’intĂ©rieur, lavez les poivrons et faites-les cuire 15 mn Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez-les. D’autre part, mettez la chair Ă  saucisse dans une terrine, joignez l’oignon passĂ© au mixer avec les calottes des poivrons, le jambon hachĂ©, les oeufs battus, la mie de pain, sel, poivre et persil hachĂ©, mĂ©langez bien. Dressez les poivrons dans un plat huilĂ© allant au four, remplissez-les de farce et faites cuire Ă  four moyen pendant 45 mn. Ă€ mi-cuisson arrosez les poivrons de bouillon ou de coulis de tomates et couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium pour que la farce ne se dessèche pas.

POIVRONS VERTS FARCIS AU MAIS

Faire bouillir les poivrons entiers mais Ă©pĂ©pinĂ©s un quart d’heure. Dans un peu de beurre faire cuire cinq minutes un peu d’oignon hachĂ© et de piment hachĂ©. Ajouter deux cuillerĂ©es de farine avec un peu de sel, de paprika et de farine de moutarde. Verser, en tournant, une demi tasse de lait et faire bouillir. Ajouter une tasse de maĂŻs, un oeuf lĂ©gèrement battu, un peu de chapelure. Cuire encore cinq minutes. Garnir les poivrons de ce mĂ©lange. Les poser dans un plat beurrĂ© et finir de cuire.

QUICHE AUX POIVRONS

Foncez un moule Ă  tarte beurrĂ© de pâte brisĂ©e (300 g environ). Lavez et Ă©pĂ©pinez 3 poivrons verts, pelez 75 g d’oignons et coupez le tout en lamelles. Faites-les fondre dans 2 c Ă  soupe d’huile d’olive. Retirez-les et faites dorer Ă  leur place 200 g de bacon (ou de lard maigre). RĂ©partissez lĂ©gumes et bacon sur le fond de tarte et versez par-dessus 3 oeufs battus avec 1 dl de crème fraĂ®che, sel et poivre. Saupoudrez de 50 g de gruyère râpĂ© et faites cuire 30 mn Ă  four moyen. Servez chaud.

RATATOUILLE À LA CYPRIOTE

2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert ou jaune, 4 courgettes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile d’olive, 500 g de tomates, 75 g d’olives noires, 75 g d’olives vertes, sel, poivre.

Couper les aubergines en gros dĂ©s et les faire dĂ©gorger avec du sel pendant 30 mn dans une passoire. Couper les poivrons en lanières et les courgettes en gros dĂ©s. Faire blondir un hachis d’oignon et d’ail dans de l’huile chaude. Ajouter les aubergines rincĂ©es et Ă©pongĂ©es, les courgettes et les poivrons. Laisser rissoler pendant quelques minutes. Ajouter encore les tomates pelĂ©es et Ă©pĂ©pinĂ©es. Laisser mijoter 30mn en mĂ©langeant de temps Ă  autre. Ajouter les olives dĂ©noyautĂ©es, coupĂ©es en deux et blanchies. Cuire 10 mn.

RATATOUILLE ROUMAINE

250 g de carottes, 1 livre de poivrons, 1 livre d’oignons, 1 livre de tomates, ail, persil, huile d’olive.

Dans un fait-tout, faire revenir dans l’huile les carottes Ă©mincĂ©es. Lorsqu’elles sont dorĂ©es les retirer et faire revenir tour Ă  tour: les poivrons coupĂ©s en lamelles, les oignons Ă©mincĂ©s et les tomates coupĂ©es en quartiers. Remettre tous les lĂ©gumes ensemble, assaisonner, ajouter ail et persil hachĂ©s et faire mijoter pendant quelque temps. Servir chaud ou froid.

RISOTTO AUX POIVRONS

Faites fondre 1 oignon hachĂ© dans 20 g de beurre et 1 c Ă  soupe d’huile; joignez 2 tomates en petits morceaux, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières.

Salez, poivrez, ajoutez de l’origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D’autre part, prĂ©parez le risotto: faites fondre 1 oignon hachĂ© dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mĂ©langez jusqu’Ă  ce qu’il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, laissez Ă©vaporer; mouillez de 2 louches de bouillon, laissez absorber; ajoutez la sauce prĂ©parĂ©e et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu, mĂ©langez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c Ă  soupe de parmesan râpĂ©. Versez sur le plat de service chaud, saupoudrez d’origan et servez.

CONSERVES DE POIVRONS AUX VARIANTES

1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de cĂ©leri, 1 poignĂ©e de haricots verts bien tendres, 2 litres de vinaigre, 1 litre d’eau bouillie et refroidie, 1 poignĂ©e de sel.

Lavez, Ă©queutez et Ă©grenez les poivrons et les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s’ils sont assez longs). Épluchez le bulbe de fenouil, enlevez les cĂ´tes dures qui le recouvrent et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Coupez Ă©galement le cĂ©leri en tronçons de 7 Ă  8 cm. Otez les deux extrĂ©mitĂ©s et les filaments des haricots verts. Cassez les olives vertes avec un pilon ou un marteau. Mettez tous ces ingrĂ©dients dans une terrine. Recouvrez-les d’eau additionnĂ©e de 150 g de sel environ. Laissez macĂ©rer pendant 12 heures. Entre temps, faites bouillir un litre d’eau, puis laissez refroidir. Après douze heures, faites Ă©goutter les poivrons et les variantes. Puis mettez-les dans un bocal. Versez l’eau bouillie, refroidie, additionnĂ©e d’une cuillerĂ©e Ă  soupe rase de sel. Recouvrez de vinaigre ( de prĂ©fĂ©rence, du vinaigre blanc). Fermez hermĂ©tiquement, et consommez après une quinzaine de jours.

CONSERVES DE POIVRONS ROUGES

5 kg de poivrons rouges, 1 tĂŞte d’ail, 100 g de sel, huile d’olive.

Faites griller les poivrons (de prĂ©fĂ©rence sur feu de charbon). Mettez-les ensuite au fur et Ă  mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu’ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, retirez-les un par un du faitout pour les peler, les Ă©queuter, les Ă©grener et les saler. Laissez Ă©goutter une heure ou deux. Faites sĂ©cher les poivrons au soleil, en les posant dĂ©licatement sur un fil d’Ă©tendage (ou, Ă  dĂ©faut sur des planches en bois). Retournez-les une ou deux fois par jour, pour que les deux cĂ´tĂ©s des poivrons soient Ă©galement exposĂ©s. Lorsque les poivrons sont suffisamment sĂ©chez (il ne faut pas qu’ils soient trop secs), ramassez-les, disposez-les dans des bocaux en tassant bien. DĂ©cortiquez une tĂŞte d’ail, mettez les gousses d’ail entières dans l’huile que vous faites chauffer quelques instants (sans la faire bouillir, et sans faire roussir l’ail). Puis laissez l’huile tiĂ©dir et versez-la dans les bocaux, en prenant soin de recouvrir entièrement les poivrons sĂ©chĂ©s. Fermez ensuite les bocaux et rangez-les.

HORS D’Ĺ’UVRE AU POIVRON

Lavez 4 poivrons verts et enlevez-leur une calotte, horizontalement, de façon Ă  former comme des coupes, videz-les soigneusement de leurs graines. Emincez les morceaux de poivron retirĂ©s ainsi que 4 fonds d’artichauts et mĂ©langez-les avec 100 g de carottes râpĂ©es, 150 g de fromage blanc, sel, poivre paprika et fines herbes. Remplissez les poivrons de cette prĂ©paration. Saupoudrez de persil hachĂ© et servez frais.

PIMENTS Ă€ L’HUILE

3 kg de poivrons, 3 ou 4 litres de vinaigre, 1 poignĂ©e de sel, huile d’olive.

Lavez, Ă©queutez et Ă©grenez les poivrons, coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignĂ©e de sel, pendant 24 heures. Remuez Ă  deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les Ă©goutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivrons dans un bocal. Tassez bien, puis recouvrez entièrement d’huile d’olive. Fermez hermĂ©tiquement le bocal. Consommez après quelques jours.

POIVRONS À LA MOUSSE DE THON

2 c Ă  soupe de vinaigre, 2 Ă©chalotes, 100 g de crème fraĂ®che, 3 jaunes d’oeufs, sel, poivre, 1 boĂ®te de 400 g de thon au naturel, 2 c Ă  soupe de ciboulette hachĂ©e, 2 blancs d’oeufs, 8 poivrons, des petits oignons nouveaux, quelques feuilles de laitue.

Mettez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le rĂ©duire sur feu doux avec les Ă©chalotes. Lorsqu’il n’en reste plus que la moitiĂ©, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème, battue avec les jaunes d’oeufs. Salez. poivrez et faites Ă©paissir sur feu très doux, en tournant sans arrĂŞt, et sans bouillir. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Égouttez le thon, retirez-en les dĂ©chets Ă©ventuels et Ă©crasez-le Ă  la fourchette, avec la ciboulette hachĂ©e. Versez le thon dans la crème et incorporez dĂ©licatement au mĂ©lange les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Mettez cette mousse au rĂ©frigĂ©rateur. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur et passez-les rapidement sous le gril du four, pour pouvoir les peler. Mais ne les laissez pas trop longtemps, ils risqueraient de trop se ramollir et vous ne pourriez plus les farcir. Remplissez-les de mousse de thon et rangez-les sur des assiettes ou dans des bols individuels garnis de feuilles de laitue. Servez avec petits oignons ou cornichons.

POIVRONS Ă€ L’ESPAGNOLE

4 poivrons, une boîte de 250 g de petits pois, deux cuillerées à soupe de mayonnaise, 8 gros champignons, du restant de volaille, 2 cuillerées à soupe d huile.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Arrosez-les avec de l’huile et faites-les griller rapidement de manière Ă  retirer aisĂ©ment la peau. MĂ©langez les petits pois Ă  de la mayonnaise et garnissez-en les poivrons. Coupez les champignons crus en fines lamelles que vous dresserez sur les petits pois. Aux extrĂ©mitĂ©s des poivrons, dressez les filets de volaille rĂ´tie. Servez bien frais avec de la mayonnaise Ă  part.

POIVRONS AU PAPRIKA

Pour 4 personnes:

3 beaux poivrons, 4 carrés de fromage frais (40 % de matières grasses), 1 pot moyen de crème fraîche ( 12,5 cl), 2 oignons moyens, 2 c à soupe de paprika, 2 c à café de moutarde forte, 1 c à soupe de cumin.

Hachez très finement les oignons (on ne doit pas les sentir sous la dent). Par ailleurs, Ă©crasez les, carrĂ©s de fromage avec une fourchette, et ajoutez la crème, le hachis d’oignons, la moutarde, le paprika et le cumin. MĂ©langez bien le tout. Passez les poivrons sous l’eau, essuyez-les. Enlevez la partie supĂ©rieure de chaque poivron du cĂ´tĂ© de la queue. Ă€ l’aide d’une cuillère, retirez toutes les graines qui se trouvent Ă  l’intĂ©rieur. Remplissez chaque poivron avec la prĂ©paration au fromage blanc, et mettez au moins une demi-heure dans le rĂ©frigĂ©rateur, près du freezer.

POIVRONS AU YAOURT

Pour 4 personnes:

500 g de yaourt grec au lait de brebis, 30 g de feta, 2 gousses d’ail, 2 poivrons rouges, 2 verts, 30 g de pignons, 8 cl d’huile d’olive, sel, poivre, 1 c Ă  calĂ© de paprika. PrĂ©paration: 20 minutes, quelques heures Ă  l’avance. Cuisson: 15 minutes.

Faire griller les poivrons 15 minutes au four en les retournant Ă  mi-cuisson. Les Ă©plucher, les Ă©pĂ©piner, les saler et les laisser Ă©goutter une heure, les sĂ©cher et les couper en dĂ©s. PoĂŞler les pignons. Éplucher, Ă©mincer l’ail. Mettre la feta Ă©crasĂ©e Ă  la fourchette dans un saladier, ajouter le yaourt, les pignons, les poivrons, l’ail, l’huile d’olive, sel, poivre et paprika. Servir très frais.

POIVRONS AUX ANCHOIS

Faites cuire au four 6 beaux poivrons. Ouvrez-les en enlevant leur partie supĂ©rieure dans le sens de la hauteur. Videz les graines. Ă€ part, faites cuire 250 g de riz Ă  la crĂ©ole. Pendant une heure, faites dessaler 8 filets d’anchois. Coupez-les en tronçons. MĂ©langez riz, filets d’anchois et quelques olives hachĂ©es. Liez le tout avec une mayonnaise bien relevĂ©e. Remplissez les poivrons de ce mĂ©lange et garnissez le dessus avec des filets de mayonnaise. DĂ©corez avec rondelles de citron et olives farcies.

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE

Un petit morceau de camembert, un petit morceau de chèvre, un petit morceau de brie, un petit morceau de roquefort, 100 g de beurre, un verre de cognac, deux poivrons.

Travaillez les différents fromages avec du beurre, du cognac et du poivre. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Farcissez les poivrons avec votre préparation et servez bien frais.

POIVRONS FARCIS AU RIZ

Pour 4:

5 beaux poivrons rouges Ă  chair Ă©paisse, 250 g de riz long, 50 g de raisins de Corinthe, 24 olives noires, sel, poivre, huile d’olive, jus de citron, safran, 6 petits oignons blancs, une petite boĂ®te de miettes de thon Ă  l’huile. Cuisson: 20 mn

Lavez le riz Ă  grande eau, mettez-le dans une casserole couvrez-le d’eau jusqu’Ă  2 cm au dessus du niveau du riz, salez, ajoutez Le safran. Faites partir Ă  grande Ă©bullition, rĂ©duisez immĂ©diatement le feu au minimum. Faites griller un poivron Ă  feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dĂ©s. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons Ă©mincĂ©s auxquels vous aurez laissĂ© une partie de leur tige verte. Faites tremper les raisins de Corinthe dans un peu d’eau tiède. Ajoutez-les Ă  la prĂ©paration prĂ©cĂ©dente ainsi que les olives dĂ©noyautĂ©es et les miettes de thon. Assaisonnez le tout de jus de citron et d’huile d’olive. Coupez le haut des quatre poivrons, retirez les graines. Emplissez-les avec la salade de riz. Servez très frais.

POIVRONS FARCIS AU THON

4 poivrons verts, 150 g de riz, une boĂ®te de thon Ă  l’huile, quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise.

Faites blanchir les poivrons pendant 5 minutes et retirez-en la peau fine qui les entoure. Faites cuire le riz Ă  l’eau salĂ©e, Ă©gouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. MĂ©langez le thon, le riz et la mayonnaise. Farcissez-en les poivrons que vous dresserez sur des feuilles de laitue. Servez bien frais.

POIVRONS FROIDS FARCIS À LA MACÉDOINE

4 personnes:

2 gros poivrons (verts ou rouges). Farce: 1 paquet de macĂ©doine de lĂ©gumes surgelĂ©s, 120 g de riz long grain, 1 betterave. Mayonnaise: 1 jaune d’oeuf, 1 c Ă  cafĂ© de moutarde, 2 dl d’huile, sel, poivre, 1 c Ă  soupe de jus de citron. Quelques feuilles de laitue.

Faites cuire la betterave 1 h Ă  four moyen, Ă©pluchez-la (ou, pour plus de facilitĂ©. utilisez une betterave dĂ©jĂ  cuite). PrĂ©parez la macĂ©doine selon les indications du paquet, Ă©gouttez-la. Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salĂ©e. Laissez refroidir. Passez les poivrons sous le gril pour pouvoir les peler, coupez-les en deux, retirez les graines de l’intĂ©rieur PrĂ©parez la mayonnaise avec les ingrĂ©dients indiquĂ©s. MĂ©langez les lĂ©gumes et le riz refroidis et bien Ă©gouttĂ©s avec la betterave coupĂ©e en dĂ©s et 4 c Ă  soupe de mayonnaise. Remplissez les poivrons et servez-les sur un lit de laitue avec le reste de mayonnaise en saucière.

POIVRONS MARINES

Pour 4 Ă  6 personnes:

4 poivrons rouges, 1/2 citron, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 2 dl d’huile d’olive.

Lavez et essuyez les poivrons, faites-les griller sous le gril du four en les retournant souvent, la peau noircit et se boursoufle, et elle est alors facile Ă  enlever. Retirez les graines de l’intĂ©rieur des poivrons et coupez la chair en lanières. Allongez-les dans un ravier. Arrosez de jus de citron, parsemez d’ail hachĂ© menu, assaisonnez et couvrez d’huile d’olive. Laissez macĂ©rer jusqu’au lendemain. Servez en entrĂ©e avec des oeufs durs.

SALADE AUX POIVRONS

Pour 4 personnes.

Faites griller 4 beaux poivrons rouges et lorsque la peau commence Ă  noircir et Ă  se boursoufler, passez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Ouvrez, Ă©pĂ©pinez puis coupez en fines lanières (vous pouvez aussi employer des poivrons dc conserve). Saupoudrez d’un fin hachis d’ail et de persil. Arrosez, avec une vinaigrette Ă  l’huile d’olive. Garnissez, le fond d’un ravier avec les poivrons. Disposez au-dessus les rondelles de 3 oeufs durs. Arrosez de vinaigrette. DĂ©corez avec une vingtaine d’anchois disposĂ©s en croisillons. Ă€ prĂ©parer quelques heures Ă  l’avance.

SALADE DE POIVRONS ET DE TOMATES

Sur des braises bien rouges, faites griller six tomates, deux poivrons verts, deux tĂŞtes d’ail, en les laissant entiers. Attendez que les lĂ©gumes soient bien cuits. Pour cela, retournez-les sur toutes les faces. Épluchez les alors soigneusement, puis enlevez les grains des tomates et des poivrons. Ă€ la fourchette, Ă©crasez en purĂ©e; arrosez d’huile d’olive et de citron; ajoutez sel et poivre.