Pomme


BEIGNETS POMMES-RAISINS SECS

Pour 8 personnes :

250 g de farine, 80 g de beurre, 20 g de sucre, 250 g de pommes reinette, 150 g de raisins secs de Corinthe, 6 √† 7 oeufs, 0,40 l d’eau, 0,05 l de rhum, 0,05 l de fleur d’oranger, sel, huile d’arachide ou de tournesol pour la friture

√Čplucher les pommes et les d√©couper en d√®s de 1 cm de c√īt√©. Laver les raisins secs. Mettre √† mac√©rer les pommes coup√©es et les raisins secs dans le rhum. Dans une casserole, mettre le beurre coup√© en petits morceaux, une pinc√©e de sel, le sucre et l’eau. Porter le tout √† √©bullition et retirer imm√©diatement la casserole du feu. Incorporer d’un seul coup la farine pr√©alablement tamis√©e avec une spatule. Remettre la casserole sur feu doux, pour dess√©cher la pr√©paration, tout en remuant la p√Ęte sans arr√™t jusqu’√† ce qu’elle ne colle plus au fond et aux parois de la casserole. Retirer √† nouveau la casserole du feu, incorporer √† la p√Ęte les oeufs un √† un, pr√©alablement battus, rajouter la fleur d’oranger, les pommes et les raisins pr√©alablement √©goutt√©s, tout en m√©langeant d√©licatement avec la spatule. Faire chauffer l’huile de friture, former les beignets en prenant la p√Ęte avec une cuill√®re √† dessert, et faire glisser, √† l’aide du doigt, d√©licatement les boules de p√Ęte dans la friture. Entre chaque boule de p√Ęte form√©e, tremper la cuill√®re dans un bol d’eau ti√®de destin√© √† cet usage, op√©ration qui permet d’√©viter que la p√Ęte reste coll√©e √† la cuill√®re…Laisser cuire et dorer les beignets en les retournant de temps en temps avec une √©cumoire. Les d√©poser sur du papier absorbant afin d’√©liminer le surplus d’huile. Les pr√©senter dans un plat saupoudr√© de sucre semoule et les servir chauds.