Poulpe


POULPE À LA GRECQUE

1 kg de poulpe, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 dl d’huile, 1 clou de girofle, poivre, sel.

Couper le poulpe en morceaux, aprĂšs l’avoir battu au rouleau Ă  pĂąte pour l’attendrir. Le mettre dans un poĂȘlon en terre et ajouter l’oignon Ă©mincĂ©, l’ail Ă©crasĂ©, le clou de girofle, sel, poivre et quelques cuillerĂ©es d’eau froide. Couvrir le poĂȘlon et souder le couvercle avec un mĂ©lange eau, farine et blanc oeuf. Puis laisser cuire Ă  four modĂ©rĂ© pendant 2 h. Se mange chaud ou froid.

POULPE À LA MODE DE GÊNES

Pour 4 personnes:

1 kg poulpes, 1 dl d’huile, 150 g d’oignons, 3 gousses d’ail, 150 g de champignons, 3 c de tomate concentrĂ©, 100 g d’olives noires, 4 croĂ»tons, romarin, thym, sel, poivre.

Couper les poulpes et faire cuire 2 heures avec les champignons, les oignons Ă©mincĂ©s, l’ail Ă©crasĂ©, le concentrĂ© de tomate, l’huile, le thym, le romarin, sel, poivre. Servir avec cette sauce rĂ©duite, si nĂ©cessaire, de croĂ»tons frits Ă  l’huile.

POULPE À LA SÉTOISE

Pour 4 personnes:

un petit poulpe, 4 c d’huile d’olive, 2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 3 tomates, un bouquet garni, 4 c de vin blanc sec, 50 g d’olives noires, une cuillerĂ©e de persil hachĂ©, sel, poivre.

Nettoyez le poulpe. Faite-le dĂ©gorger une heure Ă  l’eau froide. Egouttez-le, battez-le fortement pour l’attendrir et coupez-le en tronçons rĂ©guliers. Faites revenir le poulpe Ă  l’huile avec les oignons et les gousses d’ail Ă©mincĂ©s. Laissez suer le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelĂ©es, Ă©pĂ©pinĂ©es et concassĂ©es, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout 5 minutes, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dĂ©noyautĂ©es. Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil hachĂ©.

POULPE AUX SPAGHETTIS

Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, sel.

Faire revenir l’oignon en rondelles, quand il Ă  pris couleur ajouter l’anchois salĂ© sans arĂȘte, coupĂ© en morceaux. Cuire 1 mn, ajouter les poulpes coupes en morceaux, le concentrĂ© de tomate, sel. Couvrir et cuire lentement. Lorsque les poulpes sont tendres, ajouter l’encre des poulpes et vin rouge. Lorsque le vin Ă  rĂ©duit, diluer la sauce avec quelques gouttes d’eau chaude. Cuire les spaghettis, servir avec les poulpes.