Saint-Pierre


SAINT PIERRE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes:

4 filets de St-Pierre, une noix de beurre, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 4 blancs de poireaux, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche.
DĂ©posez les filets dans un plat beurrĂ© allant au four. Salez, Poivrez, arrosez avec la moitiĂ© du vin blanc. Couvrez d’un papier d’aluminium et faites cuire Ă  four chaud 15 mn. D’autre part, Ă©mincez les poireaux, faites-les fondre doucement dans le beurre, assaisonnez, mouillez de l’autre moitiĂ© du vin blanc et laissez cuire jusqu’Ă  rĂ©duction presque totale du liquide. Quand le poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole, laissez-le rĂ©duire, puis liez avec la crème fraĂ®che. Servez avec les poireaux.

SAINT PIERRE BRAISE AUX LEGUMES

Pour 4 personnes:

un Saint-Pierre d’environ 1,6 kg, 200 g de cĂ©leri, 200 g de carottes, 4 gros oignons, du thym, du laurier, 100 g de beurre, du sel, du poivre, une bouteille de vin blanc sec, une cuillerĂ©e Ă  soupe de vinaigre, 2 citrons, du persil hachĂ©.

Nettoyez le poisson. Taillez finement tous les lĂ©gumes et mettez-les dans le fond d’une casserole longue Ă  fond Ă©pais largement beurrĂ©e. Laissez fondre ces lĂ©gumes 5 minutes. Posez le poisson par dessus. Assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec le thym et le laurier. Arrosez avec le jus d’un citron et la cuillerĂ©e Ă  soupe de vinaigre. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 minutes environ. Servez sur le lit de lĂ©gumes et garnissez avec des tranches de citron et du persil hachĂ©.