Sardine


BEIGNETS DE SARDINES

Pour 6 personnes:

1/2 kg de sardines fra√ģches, 1 oignon, 1 cuiller√©e √† caf√© d’origan, 1 pinc√©e de sel, 1/2 cuiller√©e √† caf√© de pur√©e de piment, 1 filet d’huile d’olive, 1 bol de farine, 3 oeufs, 1 citron, huile sp√©ciale friture.

√Čcailler les sardines, les laver, lever les filets, puis, les disposer dans un plat. √Čplucher, hacher finement l’oignon, le mettre dans un bol avec le piment, l’origan, l’huile d’olive, une pinc√©e de sel, m√©langer. √Čtaler cette farce sur la moiti√© des filets, recouvrir des autres filets en appuyant bien de mani√®re √† reconstituer les sardines. Fariner chaque sardine reconstitu√©e. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Faire chauffer l’huile de friture dans une po√™le. Elle doit √™tre tr√®s chaude. Passer chaque beignet dans l’oeuf et les plonger dans la friture 3 minutes. Disposer dans un plat de service, arroser de jus do citron. Servir tr√®s chaud sans attendre.

BEIGNETS DE SARDINES SAUCE VERTE

Nettoyez 12 sardines en les d√©barrassant de la peau et des ar√™tes; aplatissez-les en laissant les deux moiti√©s attach√©es. Trempez-les dans une p√Ęte √† beignets et faites-les frire √† grande friture. Pr√©parez une mayonnaise, ajoutez-lui le jus de 1 citron, 1 capsule de safran, 200 g d’oseille fondue au beurre et hach√©e, 2 c √† soupe de persil et cerfeuil hach√©s. Servez les sardines avec la sauce.

CITRONS FARCIS AUX SARDINES

Pour 4 personnes:

4 gros citrons, 8 sardines √† l’huile, 50 g de beurre, poivre du moulin, un bouquet de cerfeuil ou de persil hach√©. Pour garnir: 4 olives noires et cresson √† volont√©.

Lavez les citrons. Coupez un petit morceau √† une extr√©mit√© de chaque citron pour les rendre stables, puis coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Retirez les ar√™tes des sardines et les peaux si possible. (Vous pouvez aussi acheter des sardines sans peau ni ar√™tes.) √Čcrasez-les √† la fourchette en pur√©e fine. Ajoutez le beurre ramolli et p√©trissez bien √† la fourchette pour avoir un m√©lange homog√®ne. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le aux sardines, un par un. M√©langez bien et go√Ľtez la pr√©paration entre chaque addition de jus de citron. Il ne sera peut-√™tre pas n√©cessaire de mettre tous les jus. Joignez le cerfeuil en pluches ou le persil hach√© (environ 1 c √† soupe). Farcissez les √©corces de citron avec cette pr√©paration. D√©corez d’olives, de pluches de cerfeuil et de bouquets de cresson √† volont√©.

CHAUSSONS AUX SARDINES

√Čtalez au rouleau le contenu d’un paquet de p√Ęte bris√©e. D√©coupez-y des cercles de 8 √† 12 cm de diam√®tre, saupoudrez-les d’oignon r√Ęp√© et posez par-dessus 1 ou 2 sardines √† l’huile citronn√©es (sans peau ni ar√™tes). Pliez les ronds de p√Ęte en chaussons, soudez bien les bords, dorez au jaune d’oeuf et faites cuire 20 mn √† four chaud.

CROQUETTES DE SARDINES

Pour 4 personnes:

500 g de sardines, 1 oeuf, 30 g de pignons de pin, 30 g de raisins secs, 50 g de gruyère, persil, sel, poivre.

M√©langer les sardines coup√©es en menu morceaux avec l’oeuf, les pignons, les raisins, la chapelure, le gruy√®re r√Ęp√©, sel, poivre. Fariner la table, former des rouleaux de 6 cm de long. Les passer dans la farine et les faire cuire au beurre chaud. Servir avec une sauce verte ou une sauce tomate.

G√āTEAU DE SARDINES

Levez les filets de 1 kg de sardines fra√ģches. Hachez un gros bouquet de persil avec 2 gousses d’ail et √©miettez 400 g de mie pain rassis. Assaisonnez, disposez le tout en couches altern√©es dans une tourti√®re beurr√©e, en commen√ßant et en terminant par de la mie de pain. Parsemez dc beurre, faites cuire 45 mn √† four moyen.

GRATIN DE SARDINES

Pour 4 personnes:

1 grande bo√ģte de tomates pel√©es, 1 oignon, 1 gousse d’ail, thym, laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 douzaine de sardines √† l’huile, 2 c √† soupe de chapelure.

Mettez les tomates dans une casserole avec l’oignon et l’ail hach√©s, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez fondre en coulis √©pais, Pendant ce temps, √ītez la peau des sardines, ouvrez-les et d√©barrassez-les des ar√™tes. Dans un plat allant au four, √©talez une couche de coulis, disposez les sardines par-dessus et recouvrez de coulis. Saupoudrez de chapelure, arrosez de l’huile des bo√ģtes et faites gratiner 10 mn.

MILLE FEUILLE AUX SARDINES

Pour 4 personnes:

700 g de sardines fra√ģches (les filets seront lev√©s par le poissonnier), 1 pain de campagne de 500 g, 2 cirons, 2 gousses d’ail, 1,5 dl d’huile d’olive, 1 c √† soupe de vinaigre de vin, 1 c √† caf√© de pastis, 1 c √† caf√© rase de poivre concass√©, 1/2 c √† caf√© de coriandre, de l’origan s√©ch√©, sel, poivre.

Vous aurez demand√© au boulanger dc couper le pain en tranches tr√®s fines. Rangez les filets de sardines dans un plat creux, salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons, le vinaigre, l’anisette et la coriandre. Faites chauffer le four. Pelez l’ail, √©crasez-le au presse-ail et ajoutez-le √† l’huile. Rangez les tranches de pain sur la plaque √† p√Ętisserie du four, badigeonnez-les sur une face avec cette huile parfum√©e √† l’aide d’un pinceau, ajoutez un peu d’ail √©cras√©. Poivrez, saupoudrez d’origan. Posez sur ces tranches la grille du four qui leur √©vitera ainsi toute d√©formation. Enfournez. Retirez du four d√®s que les tranches sont dor√©es. Montez en mille-feuilles une tranche de pain br√Ľlante, une couche de sardines, et ainsi de suite (comptez 4 √† 6 tranches de pain par personne). Servez aussit√īt.

SARDINES À LA NAPOLITAINE

Pour 6 personnes:

1 kg de sardines, 6 tomates moyennes, 3 c √† soupe d’huile d’olive, 2 citrons, 2 oeufs durs, 150 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 3 c √† soupe de c√Ępres, 1 petite poign√©e de persil hach√©, sel, poivre, huile pour friture.

Vider les sardines, les essuyer et les fendre sur le dos. Retirer l’ar√™te. Verser le lait dans un r√©cipient et la farine dans une assiette. Tremper successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine. Couper les tomates en deux, les √©p√©piner, les badigeonner d’huile d’olive, les mettre √† griller dans le four tr√®s chaud pendant 10 mn, les garder au chaud √† l’entr√©e du four. Pendant ce temps, faire chauffer votre friture, elle doit √™tre bien chaude mais non fumante, y plonger les sardines, les laisser cuire, les √©goutter. Saler, poivrer. Les dresser sur le plat de service, arroser avec un beurre noisette. Saupoudrer de persil, des oeufs durs hach√©s et de c√Ępres.

SARDINES √Ä L’ANDALOUSE

Pour 4 Personnes:

24 sardines, 1 bo√ģte de tomates concass√©es, 4 gousses d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, herbes de Provence, sel, poivre de Cayenne.

√Čplucher l’oignon et l’ail, ciseler l’oignon et √©mincer l’ail; les faire suer (cuire sans coloration) √† l’huile d’olive avec les herbes de Provence. Ajouter les tomates concass√©es avec leur jus, saler et poivrer, puis faire cuire 5 minutes √† couvert. Vider les sardines et les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates. Laisser refroidir puis servir froid.

SARDINES À LA PORTUGAISE

Pour 4 personnes:

500 g de sardines, 2 oeufs, 100 g de merlan, sel, poivre, 400 g de tomates, basilic, romarin, persil, 1 dl d’huile, 30 g de farine, 60 g de beurre, 100 g d’oignons, 2 gousses d’ail.

Supprimer la t√™te et les ar√™tes de sardines. Piler la chair de merlan avec 2 jaunes d’oeufs, sel, poivre, basilic. Ajouter 20 g de chapelure fine. Fourrer les sardines avec cet appareil. D’autre part faites fondre au beurre les oignons hach√©s et ajouter les tomates √©pluch√©es, √©p√©pin√©es et concass√©es, le romarin, l’ail, sel, poivre et cuire. Rouler les sardines dans de la farine et les faire cuire dans un m√©lange beurre-huile. Dresser sur les tomates.

SARDINES À LA SAINTONGEAISE

Pour 4 personnes:

une douzaine de sardines fra√ģches, citron. P√Ęte √† frire: 150 g de farine, une pinc√©e de sel, 2 c √† soupe d’huile d’olive, 1,25 dl de bi√®re.

√Čt√™ter les sardines, retirez la peau, coupez-les en deux, retirez l’ar√™te centrale, arrosez-les de jus de citron. Pr√©parez la p√Ęte: d√©layez la farine additionn√©e d’une pinc√©e de sel avec l’huile, le jaune d’oeuf et la bi√®re. Versez le liquide progressivement pour √©viter les grumeaux (la bi√®re rend la p√Ęte plus l√©g√®re, mais vous pouvez la remplacer par du lait). Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc d’oeuf battu en neige. Essuyez les demi-sardines, plongez-les dans la p√Ęte √† frire et faites cuire √† grande friture chaude. √Čgoutter soigneusement et servez avec du citron.

SARDINES À LA SICILIENNE

√Čcailler et parer des sardines fra√ģches. Oter l’ar√™te centrale. Faire tremper dans un bol un peu de mie de pain avec quelques cuiller√©es d’huile d’olive. Ajouter des raisins de Corinthe gonfl√©s, des amandes effil√©es et faire une farce √©pic√©e et poivr√©e. Farcir ainsi les sardines. Les disposer sur un plat altern√©es avec une feuille de laurier. Arroser d’un verre d’huile et cuire √† four chaud une demi-heure.

SARDINES √Ä L’ORIGAN

Pour 6 personnes:

2 douzaines de sardines, 1 dl d’huile d’olive, sel, poivre, une grosse pinc√©e d’origan (marjolaine), 2 gousses d’ail, 500 g de tomates, 1 gros bouquet de persil.

Nettoyez les sardines, lavez-les, essuyez-les et rangez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile, assaisonnez, saupoudrez d’origan et parsemez d’ail pil√©. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et disposez-les sur les sardines. Recouvrez de persil hach√©, ajoutez encore un filet d’huile d’olive et faites cuire √† four chaud pendant 20 mn. Servez chaud ou froid.

SARDINES AUX √ČCHALOTES

Pour 4 personnes:

16 sardines, 2 verres de vin blanc, 2 citrons, 10 √©chalotes, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 1 branche de thym, huile d’olive, sel et poivre.

Vider et laver les sardines. Les disposer dans un plat avec le laurier et le thym. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile. Faire cuire 15 mn dans le four √† 200 ¬įC. Faire blondir les √©chalotes hach√©es. Mouiller avec le vin et le jus d’un citron. Laisser mijoter. Verser la sauce sur les sardines et parsemer de persil cisel√©. D√©corer de citron.

SARDINES CRUES MARINEES

Pr√©paration: 30 mn. Pour 6 personnes: 24 sardines, 2 citrons (verts de pr√©f√©rence), 2 carottes, 1 gros oignon, huile d’olive, sel, poivre.

√Čcaillez les sardines et essuyez-les avec du papier absorbant. Levez d√©licatement les filets (en ouvrant les sardines par le ventre). √Čpluchez carottes et oignon puis √©mincez-les en fine julienne. Huilez l√©g√®rement les filets de sardines. Versez un peu d’huile au fond d’un plat creux. Disposez la julienne d’oignon, puis les filets de sardines, et la julienne de carottes. Poivrez g√©n√©reusement. Mettez quelques heures au r√©frig√©rateur. Servez avec des tranches de pain de campagne grill√©es, la motte de beurre et les citrons coup√©s en quartiers.

SARDINES EN CHARTREUSE

Pour 4 personnes:

8 belles sardines, 2 ou 3 tomates, 2 ou 3 oignons, 200 g de feuilles d’√©pinards, 50 g de feuilles d’oseille, thym, fenouil, une gousse d’ail, persil, sel, poivre, citron, 75 g d’huile d’olive.

Nettoyez, videz et lavez les sardines. Enlevez-leur la t√™te et l’ar√™te centrale, refermez-les, rendez-leur forme. Dans un plat √† gratin allant au feu et bien huil√©, d√©posez une couche de rondelles de tomates √©p√©pin√©es et oignons √©minc√©s en lamelles, des feuilles d’√©pinards et d’oseille dont la nervure centrale et la queue ont √©t√© supprim√©es (ces feuilles hach√©es grossi√®rement), sel, poivre, thym, fenouil, une pointe d’ail broy√© au mortier et persil hach√©. Aspergez le tout avec un peu d’huile et de jus de citron. D√©posez sur ces l√©gumes les sardines reform√©es et mises les unes √† c√īt√© des autres et recouvrez les poissons d’une seconde couche de l√©gumes semblable √† la premi√®re. Faites partir sur le feu, puis glissez √† bon four pendant 40 √† 45 minutes. V√©rifiez la cuisson pour mod√©rer le feu le cas √©ch√©ant.

SARDINES EN ESCAB√ąCHE

1 kg de sardines, 1 piment de Cayenne, 2 c √† soupe de vinaigre de vin, 2 c √† caf√© de paprika, 1 c √† soupe de cumin en poudre, 6 gousses d’ail, huile pour friture.

Saler, poivrer les sardines, les rouler dans de la farine. Cuire les sardines dans de la friture 6 √† 7 mn. Les √©goutter et les disposer dans un plat creux. Laisser l’huile sur le feu et ajouter les gousses d’ail √©cras√©es, le paprika, le cumin, le piment. Poivrer l√©g√®rement, saler. Cuire 2 mn, ajouter le vinaigre. Napper les sardines. Les sardines ainsi pr√©par√©es se conservent plusieurs jours.

SARDINES EN PAPILLOTES

Pour 4 personnes:

16 sardines, 4 petites noix de beurre, le jus d’un demi-citron, romarin, persil, ail, estragon, sel, poivre.

Coupez une grande feuille d’aluminium par personne. Graissez-la l√©g√®rement. Semez dessus une partie de toutes les herbes hach√©es et m√©lang√©es. Alignez 4 sardines √©caill√©es, vid√©es et lav√©es. Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron. Fermez la papillote. Laissez cuire 1/4 d’heure √† four chaud.

SARDINES EN PAPILLOTES AUX HERBES

Hachez finement 2 gousses d’ail et 4 √©chalotes, travaillez-les avec 75 g de beurre, une pinc√©e de thym, de laurier et de fenouil en poudre, sel et poivre. Incorporez 1 c √† soupe de jus de citron. Sur 4 feuilles de papier d’aluminium, disposez 4 sardines (16 en tout) nettoy√©es et le quart du beurre pr√©par√©. Fermez les papillotes, faites cuite 12 mn √† four chaud. Servez tr√®s chaud.

SARDINES FARCIES

Pour 4 personnes:

2 douzaines de sardines, 1 gros bouquet de persil hach√©, 1 gousse d’ail, 2 c √† soupe de fromage r√Ęp√©, 3 c √† soupe de chapelure, huile, farine.

Nettoyez les sardines, ouvrez-les sans s√©parer les deux moiti√©s, retirez l’ar√™te centrale. D’autre part, hachez le persil, m√©langez-le √† l’ail pil√©, au fromage et √† la chapelure. Liez le tout avec un peu d’huile. Disposez la moiti√© des sardines sur la table de travail, partie ouverte vers le haut, r√©partissez-y la farce pr√©par√©e, recouvrez avec l’autre moiti√© des sardines, partie ouverte contre la farce. Passez chaque sandwich de sardine dans la farine et faites frire √† l’huile dans 2 ou 3 po√™les 5 mn de chaque c√īt√© (3 ou 4 sardines farcies √† la fois). Retournez-les avec pr√©caution √† l’aide de 2 spatules. √Čgoutter soigneusement et servez avec une sauce tomate √† volont√©. Une autre id√©e de farce pour les sardines: 1 √©chalote, une poign√©e de mie de pain, 2 c √† soupe de fines herbes hach√©es (estragon, persil, ciboulette), sel, poivre, jus de citron, 1 oeuf pour lier.

SARDINES FRITES

Pour 4 personnes:

12 sardines, 100 g de farine, un oeuf, 2 cuiller√©es √† soupe d’eau, une pinc√©e de sel.

Retirez L’int√©rieur des sardines. Lavez-les et √©pongez-les. M√©langez la farine avec l’oeuf, l’eau et le sel. Plongez les sardines dans la p√Ęte. Jetez-les dans une friture chaude. Dressez-les en buisson et accompagnez de quartiers de citron. On peut √©galement simplement passer les sardines dans de la farine. Au moment de les servir, saupoudrez-les de fines herbes hach√©es. Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate bien relev√©e.

SARDINES GRILL√ČES

Pour 6 personnes:

12 sardines, 12 feuilles de laurier, gros sel de mer.

Choisissez des sardines tr√®s fra√ģches et plut√īt grosses. Passez-les sous l’eau froide et s√©chez-les soigneusement. Pour ce type de cuisson il est pr√©f√©rable de ne pas les √©cailler ni de les vider. Une heure avant la cuisson r√©partissez dans un plat 3 c √† soupe de sel rangez-y les sardines et versez par-dessus le reste de sel. R√©servez dans un endroit frais. Au moment de la cuisson posez les feuilles de laurier sur le gril, secouez les sardines pour faire tomber le maximum de sel et posez-les sur le gril. Faites cuire pendant 3 √† 4 mn, retournez-les et laissez cuire encore 4 √† 5 mn. La peau doit √™tre bien dor√©e, il sera alors tr√®s facile de la retirer pour d√©guster les sardines. Servez accompagn√© de petits oignons blancs, de tomates crues et de tranches de pain de campagne.

SARDINES MARIN√ČES

Pour 6 personnes:

2 douzaines de sardines, farine, sel, poivre, huile, 2 oignons, 1/4 litre de vinaigre, 1/4 litre de vin blanc, 50 g de raisins secs, 50 g de pignons.

Nettoyez les sardines, ouvrez-les, farinez-les et assaisonnez-les. Faites-les frire √† la po√™le dans de l’huile (3 ou 4 √† la fois selon la grandeur de la po√™le), 3 √† 4 mn de chaque c√īt√©. √Čgoutter-les au fur et √† mesure sur du papier absorbant. Pelez et √©mincez les oignons, faites-les l√©g√®rement blondir, mouillez de vinaigre et de vin, portez √† √©bullition et maintenez-la pendant quelques minutes. Dans un plat en verre ou en terre, disposez les sardines en couches superpos√©es en r√©partissant les raisins secs et les pignons. Mouillez avec la marinade pr√©par√©e et mettez au frais. Attendez deux jours au moins avant de consommer.

SARDINES MARIN√ČES AUX TAGLIATELLES

Pour 6 personnes:

30 sardines, 500 g de tagliatelles, 5 dl d’huile d’olive, 1 dl de vinaigre balsamique, 3 citrons, 12 olives noires, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 botte de persil hach√©, 10 feuilles de basilic, 3 √©chalotes, sel, poivre.

La veille, pr√©parez la vinaigrette en d√©layant le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez les poivrons, les olives, les √©chalotes, le tout coup√© en tr√®s petits d√©s, puis le persil hach√© et la moiti√© de l’huile d’olive. Le lendemain, √©caillez, √©t√™tez les sardines, √ītez les ar√™tes. Recouvrez-les du reste d’huile et du jus des citrons. Salez, poivrez, laissez mariner 3 heures. Faites cuire les tagliatelles. √Čgoutter-les et laissez-les refroidir sans les rafra√ģchir, mais en remuant constamment avec une fourchette et un filet d’huile d’olive pour les emp√™cher de coller. Dans un saladier, m√©langez les tagliatelles avec les deux tiers de la vinaigrette, r√©partissez-les en d√īme sur six assiettes, posez les sardines d√©licatement dessus. Arrosez du reste de vinaigrette et d√©corez de fines tranches de citron et de feuilles de basilic.

SARDINES PO√äL√ČES AUX HERBES

Pour 6 personnes:

36 sardines moyennes, 1 poign√©e de gros sel, 2 c √† soupe rase d’huile d’olive, 100 g de beurre sal√©, 6 branches de persil, 1 branche d’estragon, 3 citrons non trait√©s, poivre noir du moulin.

Videz les sardines en coupant la t√™te tout en tirant sur les boyaux. Rangez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel et de poivre. Laissez-les mac√©rer √† temp√©rature ambiante, assez fra√ģche tout de m√™me. Pendant ce temps, pr√©parez le beurre d’accompagnement: lavez, s√©chez les citrons. R√Ępez le zeste de deux d’entre eux au-dessus d’un bol. Effeuillez les herbes et ciselez-les. Malaxez ensemble le beurre, du poivre, les zestes rap√©s et les herbes cisel√©es jusqu’√† parfaite homog√©n√©isation. Couvrez de film alimentaire et laissez en attente au frais. Au moment du repas, mettez un plat de service au chaud. Huilez une po√™le anti-adh√©sive. Coupez le citron restant en quartiers. √Čgoutter les sardines, √©pongez-les sans frotter la peau qui s’en irait. Rangez-les c√īte √† c√īte sur du papier absorbant. Posez la po√™le sur un bon feu et, d√®s qu’elle est chaude, d√©posez les sardines sans trop les serrer. Cuisez 2 minutes d’un c√īt√©, retournez les poissons en commen√ßant par le premier individu mis √† cuire, comptez ensuite 1 minute et retirez les sardines. Au fur et √† mesure d√©posez-les dans le plat chaud. Arrosez de quelques gouttes de citron et offrez avec le beurre aromatis√© du pain grill√©, du gros sel et des quartiers de citron.

SOUFFLE DE SARDINES

150 g de sardines √† l’huile, 250 g de b√©chamel bien √©paisse, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 4 oeufs, sel, poivre, noix de muscade.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. D√©layez-y 40 g de farine en tournant et ajoutez-y 1 dl 1/2 de lait. Tournez, et laissez prendre de mani√®re √† obtenir une b√©chamel √©paisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Hors du feu, incorporez-y les quatre jaunes d’oeufs et, petit √† petit, le gruy√®re r√Ęp√©. Battez √† l’aide d’un fouet. Fouettez les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Retirez les sardines de l’huile et d√©cortiquez-les. √Čcrasez-les √† l’aide d’une fourchette et ajoutez-les √† votre pr√©paration. Incorporez d√©licatement les blancs d’oeufs et versez cet appareil dans un plat √† souffl√©. Placez votre souffl√© au four et faites-le cuire 25 minutes environ au thermostat 8. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.

TARTE AUX SARDINES, TOMATES ET BASILIC

Pour 2 personnes:

1 kg de tomates pel√©es, 1 c √† soupe de basilic hach√©, 1 c √† soupe d’ail √©cras√©, 2 c √† soupe d’oignons √©minc√©s, 12 sardines, thym, laurier, sel, poivre, 2 dl d’huile d’olive, 1 paquet de p√Ęte bris√©e.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le thym, le laurier et l’ail. Laissez cuire 15 mn environ, jusqu’√† √©vaporation du jus et ajoutez le basilic. Lavez et videz les sardines. Levez les filets. Faites 2 ronds de p√Ęte bris√©e de 20 cm de diam√®tre. Les piquer. √Čtalez la concass√©e de tomates. Disposez les filets de sardine c√īte √† c√īte. Salez, poivrez. Arrosez d’huile d olive. Mettez √† cuire au four pr√©alablement chauff√©, pendant 15 minutes.

TIAN DE SARDINES

Pour 4 personnes:

12 petites sardines, 3 tomates, 2 gousses d’ail, 4 c √† soupe d’huile d’olive, 1 citron, 1 bouquet de persil plat, 2 c √† soupe d’origan s√©ch√©.

Pr√©chauffez le four thermostat 7 (210¬įC). Coupez la t√™te des sardines. Ecaillez et videz-les. Rincez-les sous l’eau courante puis √©pongez-les dans du papier absorbant. Salez, poivrez l’int√©rieur. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles. Disposez les sardines et les rondelles de tomates en alternance, dans un plat √† feu. Pelez et hachez l’ail. Lavez, s√©chez et ciselez le persil. Pressez le citron et recueillez le jus dans un bol. Ajoutez l’hui|e d’olive, l’ail, le persil et l’origan. M√©langez √† la fourchette, puis versez la sauce r√©guli√®rement sur les sardines. Faites cuire 20 mn au four, pr√©sentez dans le plat de cuisson. D√©gustez chaud au sortir du four ou, au contraire, laissez ti√©dir, couvrez et mettez au frais pour manger froid le lendemain. Vous pouvez aussi pr√©parer ces sardines dans une terrine, en alternant les couches de sardines et les couches de tomates. Pour un go√Ľt un peu plus prononc√©, ajoutez une demi-cuiller√©e √† soupe de moutarde forte √† la sauce. Pendant la cuisson, celle-ci perdra de son piquant et le tian y gagnera en saveur.

TOASTS AUX SARDINES

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie, 6 sardines, 1/2 verre de lait, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 30 g de beurre, poivre, poivre de Cayenne, 1 tomate, 1 oignon.

Retirer la peau des sardines puis √īter l’ar√™te centrale et la t√™te, il ne restera que les filets que l’on √©crasera et auxquels on ajoutera successivement le lait, la moiti√© du gruy√®re r√Ęp√© et le beurre, bien mac√©rer puis saler (peu), poivrer et ajouter une pinc√©e de poivre de Cayenne. Etaler cette p√Ęte sur les toasts. √Čplucher l’oignon et le couper en rondelles. Poser sur chaque toast, une rondelle de tomate et une d’oignon puis saupoudrer avec le reste du gruy√®re r√Ęp√©. Faire chauffer le four au pr√©alable (thermostat 5/6, 210¬įC) et y mettre √† cuire les toasts pendant un quart d’heure environ.