Mousse au chocolat


MOUSSE AU CHOCOLAT

Faites fondre 50 g de chocolat et 100 g de sucre dans un demi- litre de lait. MĂ©langez dans une casserole trois jaunes d’oeufs, une cuiller Ă  soupe de farine et un peu de lait froid. Ajoutez peu Ă  peu en mĂ©langeant vivement le lait chocolatĂ© dans la casserole et faites donner un bouillon. Prenez 15 g de gĂ©latine prĂ©alablement ramollie dans de l’eau froide, ajoutez-la Ă  votre prĂ©paration en continuant de mĂ©langer en tous sens.

Laissez refroidir. Lorsque la crème commence Ă  prendre, incorporez trois blancs d’oeufs battus en neige bien ferme. Veillez Ă  ne pas briser la mousse des oeufs. Remplissez avec la mousse vos petits raviers et servez avec des biscuits ou des petits gâteaux. Vous pouvez remplacer avantageusement les blancs d’oeufs par 1 1/2 dl de crème fouettĂ©e et le chocolat par du cacao.

MOUSSE AU CHOCOLAT AMER

Pour 4 personnes.

PrĂ©paration: 20 mn. Cuisson: 5 mn. 250 g de chocolat noir amer, 25 g de sucre glace, 5 oeufs, 50 g de beurre fin, 2 c Ă  soupe de cafĂ© fort, 3 cl de Grand Marnier, 1 pincĂ©e de sel, 1 morceau d’Ă©corce d’orange confite, 15 cl de crème fraĂ®che liquide.

Coupez le chocolat en carrĂ©s et placez-les dans une casserole Ă  fond Ă©pais. Ajoutez 1 c Ă  soupe d’eau et portez sur feu très doux. Attendez que le chocolat soit complètement fondu avant de remuer, pour obtenir une pâte Ă©paisse et parfaitement lisse. Retirez la casserole du feu et incorporez peu Ă  peu en remuant le beurre ramolli coupĂ© en tout petits morceaux. SĂ©parez les jaunes d’oeufs des blancs. Ajoutez les jaunes au mĂ©lange chocolat-beurre en travaillant vigoureusement pour obtenir une pâte brillante et parfaitement homogène. Ajoutez sans cesser de remuer, le sucre glace et le cafĂ© très parfumĂ©. Montez les blancs en neige ferme avec la pincĂ©e de sel. Incorporez-les dĂ©licatement Ă  crème au chocolat, en la soulevant avec une spatule pour rendre bien mousseuse. Avec une poche munie d’une douille cannelĂ©e, rĂ©partissez la mousse dans 4 jolies coupes Ă  dessert. Placez-les au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins 2 heures. Pour servir, battez la crème liquide bien froide en chantilly. Parfumez-la au Grand Marnier au moment oĂą elle commence Ă  2paissir. Coupez l’Ă©corce d’orange en filaments. DĂ©corez chaque coupe d’une cuillerĂ©e de chantilly parsemĂ©e d’orange confite.

MOUSSE AU CHOCOLAT AU RHUM

Préparation: 15 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 8 personnes:

250 g de chocolat Ă  cuire, 100 g de beurre, 4jaunes d’oeufs, 6 blancs d’oeufs, 40 g de sucre semoule, 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de rhum, 1 zeste d’orange.

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans le remuer: lorsqu’il est fondu, incorporer le beurre et mĂ©langer jusqu’Ă  l’obtention d’une pommade lisse. Retirer du feu puis ajouter les quatre jaunes et le rhum en mĂ©langeant. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre peu Ă  peu. Verser la sauce au chocolat sur les blancs et mĂ©langer dĂ©licatement. DĂ©corer avec une fine julienne d’orange taillĂ©e dans le zeste.

MOUSSE AU ZESTE D’ORANGE CONFITE

Pour 6 Ă  8 personnes:

400 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 5 oeufs entiers et un blanc, 1 orange confite, une cuillerée à soupe de Grand Marnier.

Placez l’orange confite dans de l’eau chaude pour la ramollir. Faites fondre le chocolat Ă  feu doux avec 1/2 tasse d’eau jusqu’Ă  obtenir une pâte lisse. Hors du feu, incorporez soigneusement le beurre en lamelles, puis les jaunes d’oeufs, un par un. Montez les blancs en neige ferme. Versez ensuite le chocolat sur les blancs, mĂ©langez pour obtenir une mousse homogène. SĂ©chez l’orange, prĂ©levez le zeste en l’Ă©minçant finement. Versez le Grand Marnier dans la mousse en mĂ©langeant doucement, puis le zeste. Mettez au froid avant de servir.

MOUSSE CAPPUCCINO AU CHOCOLAT

Préparation: 10 minutes. Réfrigération: 3 h minimum. Pour 4 personnes:

20 cl de lait, 2 c à soupe de café instantané, 175 g de chocolat noir, 2 oeufs, 1 c à soupe de rhum, 1/4 de c à café de cannelle en poudre, crème fouettée et grains de café en chocolat pour la décoration.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le cafĂ© jusqu’Ă  ce qu’il commence Ă  monter. Verser le lait chaud dans un mixeur. Ajouter le chocolat en morceaux. Mixer le mĂ©lange 30 secondes. Ajouter oeufs entiers, rhum, cannelle et mixer jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit parfaitement homogène. RĂ©partir dans 4 petits ramequins. Mettre au rĂ©frigĂ©rateur 3 heures ou toute la nuit. Au moment de servir dĂ©corer chaque ramequin de crème fouettĂ©e et de grains de cafĂ© au chocolat.

MOUSSE CHOCOLAT CAFÉ

Pour 4 personnes.

Faites fondre au bain-marie 4 grosses barres de chocolat fondant. Quand il est mou incorporez peu Ă  peu le contenu de 4 tasses Ă  moka de cafĂ© très fort. Retirez du feu et laissez refroidir. Battez 200 g de crème fraĂ®che en Chantilly avec 1 c Ă  cafĂ© de sucre vanillĂ©. Incorporez la Chantilly Ă  la crème au chocolat et cafĂ©. Fouettez bien le tout et mettez au frais jusqu’au moment de servir. DĂ©corez de chocolat râpĂ©.

MOUSSE CHOCOLAT MOKA

Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson 5 mn.

175 g de chocolat noir riche en cacao, 2 c à soupe de café très fort, 5 oeufs, 75 g de sucre glace, 1/2 c à café de vanille en poudre, 50 g de beurre, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 150 g de chocolat noir, cacao.

Faites fondre le chocolat noir avec le cafĂ© et le beurre au bain-marie. Hors du feu, mĂ©langez pour obtenir une crème fluide. Incorporez 5 jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre glace et la vanille. Battez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincĂ©e de sel. MĂ©langez un tiers de ces blancs. Versez cette mousse dans une coupe. Faites prendre 3 h au rĂ©frigĂ©rateur. Raclez le chocolat en copeaux Ă  l’aide d’un Ă©pluche-lĂ©gume. Gardez au frais. Fouettez la crème avec le sucre glace en chantilly. A l’aide d’une poche Ă  douille, dĂ©posez-la au centre de la mousse. Poudrez de cacao et parsemez de copeaux de chocolat. Liqueur d’orange, eau-de-vie de poire ou de framboise, liqueur d’amande ou crème de menthe s’accorderont bien avec la mousse au chocolat. Parsemez-la de noisettes, d’amandes effilĂ©es ou de noix de coco.

MOUSSEUX AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes:

6 oeufs, 250 g de sucre, 250 g de chocolat Ă  cuire, 100 g d’amandes en poudre, 250 g de beurre, 75 g de MaĂŻzena, 2 sachets de sucre vanillĂ©, 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de levure, 125 g de chocolat Ă  croquer, 100 g de sucre glace, 1 pincĂ©e de sel. PrĂ©paration: 15 mn. Cuisson: 30 mn.

SĂ©parez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillĂ© jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Cassez le chocolat Ă  cuire dans une casserole, mouillez-le avec trois cuillerĂ©es Ă  soupe d’eau froide. Portez sur feu doux pour le faire fondre. Versez-le sur les jaunes en remuant vivement. Ajoutez la poudre d’amandes, mĂ©langez. Tamisez la levure et la MaĂŻzena sur l’appareil, remuez. Ajoutez petit Ă  petit 200 g de beurre ramolli. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincĂ©e de sel, incorporez-les au mĂ©lange en soulevant la masse avec une spatule. Beurrez un moule Ă  manquĂ©, saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre. Remplissez-le au trois-quarts avec la prĂ©paration. Mettez a cuire Ă  four modĂ©rĂ© 200° (thermostat 6) pendant 30 mn. Laissez tiĂ©dir dans le moule. DĂ©moulez sur une grille. PrĂ©parez le glaçage: faites fondre le chocolat Ă  croquer dans une casserole au bain-marie avec une cuillerĂ©e Ă  soupe d’eau et le reste de beurre. Ajoutez le sucre glace tamisĂ©, remuez. Nappez le gâteau. Vous pouvez dĂ©corer le pourtour avec du chocolat Ă  croquer râpĂ© grossièrement Ă  l’aide d’un couteau Ă©conome.